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兰州炎黄牛肉面在兰州已成立已久，没有人能够说的出来，但有一点是肯定的，牛肉面是回族的清真饮食文化精品。据说台湾的牛肉面，就是49年跟随西北军阀马步芳逃到台湾的兰州回族兵，因为思乡心切，就地取材做出，进而逐渐全岛扩散，逐渐发扬光大起来的

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虽然在兰州的大街小巷有无数个牛肉面馆，但每天清晨，家家都是人满为患，大多数男人都端着碗蹲在店门外的路边吃面，这可是兰州的一大风景，原因也是两个，一是大多数面馆的店面都很小，一般也就4、5张桌子，想坐到桌子上需要等很长的时间，吃碗面也就是3、5分钟的事情，男人们也就懒得与女人孩子们争座位；还有一个原因就是拉面很柔韧筋道，汤水里油水很足，稍不留意常常会溅到衣服上，男人们常吃的较粗较宽的面更是如此，而蹲着吃，身体前倾，碗又一直端在面前，汤水就是不小心溅出，也不会弄脏衣服。久而久之，兰州的男人们养成了蹲着吃面的习惯，吃完后只需将碗随手放在地上，店家自会前来收拾。

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兰州炎黄金大婉牛肉面食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗炎黄金大婉牛肉面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出炎黄金大婉牛肉面的酸辣清香。

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