火爆商场再难也要进，冷清商场再优惠也不进

首先，我认为：做商场餐饮，选择商场，比选择餐饮项目更重要!

因为商场是一个封闭的人流内循环，商场的客流量直接决定了餐厅的客流量。一个人气旺的商场，里面的餐饮不会太差;相反，如果商场没人，仅仅靠餐饮自己引流，这几乎不可能生意好。

火爆商场的客流会给我们解决两个问题：

1.直接把客户送到面前。餐饮与商场是一荣俱荣、一损俱损的关系，火爆的商场相当于把巨大的客流浓缩到有限的商家来消费，直接把客户送上来。

2.减少前期积攒客户的广告投入。不需要像路边店那样投入太多宣传，即可依靠商场来实现品牌传播。

但是，冷清的商场则会让餐饮“雪上加霜”。目前国内还没有一家人流量少的商场，他们的餐饮是好的。

商超餐饮想避开竞争，一定差异化定价

商场餐饮最大的竞争在于：环境雷同、价格同质化。

现在商场80%的餐饮，客单价都集中人均五六十元，这个价格区间竞争最为激烈。我们分析后，在商场餐饮中想突围，就要避开这个区间：

要么贵，跳到人均80元以上，这一定位，要把产品做好、把品质做好;要么便宜，在40元以内，靠流量、翻台赚钱。生意好，除了产品不错，跟价格定位十分相关。

有效避开了竞争，不正面作战，以低价格、高流量取胜，让我们在如此难做的商超餐饮中活下来，积累了巨大客流，而且越做越轻松。

产品设计是关键，尽可能不依赖厨房!

我们在选择产品时，首先考虑的是要适合商场客群的消费心理，相对于商场内一些传统的中餐品牌，特色西式餐饮更容易在购物中心成功。还有最重要的一点，我们产品对厨房依赖性很小

一.单品，后厨的操作过程中相对简单，厨房面积缩到最小，餐厅150平，厨房一般都在20-25平;

二.不需要大厨。标准化程度很高，可以用标准调味料包把控口味。

这种产品选择，减少了用工成本，经营面积最大化。

餐位设置，可打破1米常规社交距离

一般的餐厅可以做14张桌，但是对于寸土寸金的商场来说，餐位太少大大降低了坪效。人和人之间正常的社交距离是1米，增加了这4张桌子之后，顾客与顾客之间的距离会变小，甚至会挨在一起，这个距离就变成了亲密距离。把顾客之间的距离拉近了，会更容易引起他们对就餐环境和产品的共鸣，也给他们提供了更好的交流机会。

在韩国，很多年轻时尚的餐厅、餐吧都是最大程度利用了这一点。

最重要的是餐厅的坪效会大大提高。按每天10次利用率算，每桌消费60元（小桌），多出来的四张桌就会带来每天2000多元的营业额。

商超餐饮卖好套餐，可提高翻台率!

商场餐饮要谨记两点：

1.上菜快!

2.翻台快!

否则很难赚钱。为达到这两“快”，我们运营中最有效的方法就是推套餐。 　　最成功、点击率最高的是我们的两人套餐系列：

一.点菜时，顾客不用再拿菜单翻来覆去点菜，缩短点菜时间;

二.我们合理搭配，既推广招牌菜，还多卖了高毛利菜;

三.对后厨来说，备料更有针对性，出品更加快捷。

用好团购，不仅赚钱还赚口碑

很多人说，团购是一个烫手山芋，把团购当成一个产品来经营。

首先，团购如果搭配好，既给了消费者心理上的极大优惠，餐厅也可赚到钱;

其次，更看重它的宣传效果。团购消费对顾客来说有利可图，所以在团购依然存在很大市场。对餐饮店铺来说，商场的特殊环境也限制我们的一些对外宣传，所以对于商场内的餐厅来说，要想吸引更多的人，借助团购平台或微信客户端依然是最有效的传播渠道。

另外，极其重视团购顾客的消费体验感，并通过团购客户做种子顾客，达到宣传的目的。为此，店长负责收集顾客投诉和差评，目的是通过反馈及时发现自身存在的问题并解决，并综合绩效给予员工奖励。

通过团购经营口碑，采用线上口碑+线下体验的营销理念，我们尝到了好处。

商超内位置“优劣”，不起决定作用!

1、逛商场本身就是一种体验，顾客可以有更多的时间去选择自己喜欢的餐厅，加上商场内餐厅较为集中，这就缓和了位置带来的优势和劣势的差距。

2、就我们本身而言团购带来直接目的的消费顾客，所以在商场里的位置好坏并不会对我们的盈利带来多大影响。

商场选择，只选对的，不选贵的!

开始时，我们也喜欢选择一些实力雄厚有背景的商场作为首选，但是在后来的运营中，我们发现有些商场在后期的管理中，除了对一些知名品牌餐饮有一些照顾外，很少关心大众品牌的商户，对于我们的后期发展很不利。

联系方式：

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泉州餐饮店如何在商场餐饮店铺中突围