和其他行业相比，餐饮行业的利润和消费市场永远都是大的惊人。其中很多人喜欢麻辣香锅加盟，但是随着开店的人多了起来，问题也就来了。下面我们就看一看关于麻辣香锅经营中的利弊。

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麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味。据说，是当地老百姓的家常做法，当地人平时喜欢把一大锅菜用各种调料味一起炒来吃。每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅菜中加入肉、海鲜、脆肠、笋片、腐竹等食材。做出来的麻辣香锅吸收了各种肉类、海鲜和蔬菜的鲜味，加入本身的辣椒香味，混合一起，成就了“一锅香”。

那么怎么样开麻辣香锅店？下面就和大家简单说一下。

首先我们要确定是找一个有底料配方的厨师,还是找一个品牌加_盟,或者,自己去学习香锅技术.我认为不同的情况可以有不同的选择，找一个有技术的厨师，这样比较简单且省去了一部分的投资，但同样的一般有技术的厨师一定会要求有股份的分成的，且工资也不低，还有就是主动权永远掌握在别人手里，（底料配方就是这个店的主动权！）所以一般人不会选择这种方式。

如果你没有经验，你可能会选择加盟一个品牌的麻辣香锅，加盟店会让你去总部学技术培训，也就是炒制的过程，不是配方制作培训，还有凉菜，主食，还有店员培训，统一的使用总部餐具及厨具等。会从前期选址装修和后续开业之后都有管理人员带店。从选址到装修然后开业，加盟费，总部统一餐具灶具费，总部管理的工资等，几十万就没了。

自己去学技术的方式，我个人认为比较合适，虽然前期会有一些投入，但是配方掌握在自己手里，找一个厨师去炒就行了，还是比较省心的，做好了还可以自己做品牌让别人加盟，这个没什么要求，我会为你提供免费的管理经营经验，你的店如何定位，你的定位决定你的装修格局和风格，还有价格也取决于你的定位，有了准确的定位，后面的工作才能准确顺利的完成。

麻辣香锅店虽然很好，但是每个行业都有自己的利弊。下面就给大家分析一下。

一、自行开店风险大

据中国连锁加盟协会介绍，投资麻辣香锅项目，如果选择自行开店成功率仅为20%。主要原因有二，一是口味，自行开店在制作工艺和配方上不够精良，难以达到顾客需求。二是管理宣传，目前麻辣香锅品牌众多，品牌商都是采取统一配送、统一培训、统一宣传、统一价格等方式经营，给消费者良好的印象。而自行开店的投资者，没有这些竞争优势。

二、小本投资难获利

目前该项目在一二线城市已经处于基本饱和状态，虽然盟主宣称投资5万—10万元即可，但是据记者走访调查，真正盈利的麻辣香锅店都是一些投资额度在20万元以上的精装店。而那些小本投资者，因服务等方面不能满足顾客需求，多在开业半年左右，就难以维持了。