江西钵钵鸡培训。正宗钵钵鸡

【课程背景】

钵钵鸡来源于四川的农村，从清代流传至今已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃,有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，而且味道特色鲜美，价格平易近人。

钵钵鸡是成都较近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡冷锅串串香有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃汤面时配以钵钵鸡，别具风格。 钵钵鸡冷锅串串香已有上百年的历史

【课程内容】

禽肉类：撒尿牛丸 ★猪肉丸 ★串羊肉 ★骨肉相连 ★串鸡胗 ★串鸡柳 ★串肉片 ★串火腿 ★串鸡脯 ★火腿肠 ★串肥肠 ★串鸟蛋 ★串肚片 ★串猪血 ★串鸡血 ★串鸡心 ★串肉丸 ★串毛肚 ★串香肠 ★串鸭胗 ★串鸡翅 ★串鸭肠 ★串脆骨等

水产品：串鱼片 ★串鱼肠 ★串鱼泡 ★串蟹棒 ★串墨鱼丸 ★串鱼丸 ★串海带 ★串鱿鱼 ★串墨鱼★串青虾 ★鹌鹑蛋 ★串豆腐

蔬菜类：串腐竹 ★串蘑菇 ★串面筋 ★串菠菜 ★串千张 ★串白菜 ★串生菜 ★金针菇 ★串干子 ★串藕片 ★串茄片 ★串青椒 ★玉米棒 ★串蘑菇 ★麻花 ★方便面 ★粉丝 ★笋子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等

【课程费用】

2680元，包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般4天左右可完全掌握

【课程安排】

1. 讲述钵钵鸡冷锅串串香的背景来源及发展史。

2. 带领制作钵钵鸡冷锅串串香的全部制作流程。

3. 店面经营器具、设备的配制及使用。

4. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5. 汤料、搭配串串、红油、味碟的制作。

6. 其他配料的选材及加工方法。

7. 原料的保存及用具的保养。

8. 店面经营的选址原则、采购途径。

9. 店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

【作品展示】

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湘源地:早餐类——（包子馒头系列（√）,小龙包（√）,馄饨,灌汤包（√）,钵子糕,米花糕（√）,生煎包.饺子（√）,油条（√）,芝麻球（√）,现磨豆浆、（绿豆粥,营养粥）等 ——牛肉粉（√）,羊肉粉,猪脚粉,鹅粉,鸭血粉丝,原味汤粉（√）,鱼粉（√）,卤粉（√）,螺蛳粉,长沙米粉,桂林米粉,炒码粉,湖南米粉,酸辣粉（√）,砂锅粉（√）,土豆粉,冰凉粉,凉皮凉面（√）,炸酱面（√）,重庆小面（√）,筒子骨粉（√）,过桥米线,肠粉（√）,手工面等...——梅菜扣肉饼（√）,卤肉卷（√）,手抓饼,肉夹馍（√）,酱香饼（√）,葱油饼,糖油粑粑,千层饼,武大郎烧饼（√）,荆州烧饼/锅盔,红豆饼,公婆饼,土家掉渣饼,老家肉饼,酥油饼,馅饼（√）,南瓜饼,葱油粑粑,鸡蛋灌饼（√）,金华酥饼,羊肉泡馍,锅贴,黄桥烧饼,等等

湘源地:快餐类——浏阳蒸菜（√）,卤肉饭（√）,煲仔饭（√）,盖码饭（√）,快捷菜,木桶饭（√）, 黄焖鸡米饭（√）,快餐小炒（√）,特色炒饭（√）,竹筒饭,隆江猪脚饭,沙县小吃...港式铁板炒饭——平锅跳水鱼,干锅鸭头,石锅鱼（√）,重庆烤鱼（√）,钱粮湖土鸭,鸳鸯火锅,麻辣香锅（√）,九子香辣蟹（√）,重庆/四川火锅（√）、特色干锅（√） ,神仙鸡,特色菜（√）,湘菜技术（√）,石锅拌饭,杂烩海鲜火锅,柴火鸡鱼（√）,叫花鸡（√）,纸包鱼（√）,重庆鸡公煲（√）,吊锅菜,瓦罐汤（√）,萝卜牛杂, 三下锅,等..

湘源地:夜宵类——木炭烧烤（√）,特色烧烤（√）,烤生蚝,海鲜烧烤,辣卤海鲜（√）,特色烤猪蹄（√）,开心花甲（√）,锡纸烧烤（√）,铁板烧（√）,麻辣烫（√）,串串香（√）,砂锅粥（√）,长沙口味虾（√）,油炸小吃（√）,风味龙虾,唆螺（√）,烤锅巴,锡纸脑花（√）,炒粉炒饭（√）港式铁板炒饭

湘源地:小吃类——绝味鸭霸王（√）,酱板鸭（√）,卤菜（√）,果木烤鸭（√）,热卤（√）,黑鸭（√）,桂花坛子鸡（√）,神仙鸡（√）,盐焗鸡（√）,夫妻肺片（√）,卤海鲜（√）,卤龙虾（√）,平江香干（√）,德州扒鸡（√）... —铁板鱿鱼（√）,铁板豆腐（√）,印度飞饼（√）,脆皮玉米（√）（新）酸辣粉（√）、串串香（√）,臭豆腐（√）,砂锅粥（√）,泉水豆腐（√）,泡菜（√）,凉拌菜（√）,奶茶（√）,冰糖葫芦,糯米蛋,棉花糖（√）,水果沙拉,三鲜豆皮,虾扯蛋,黄金玉米汁,火爆油炸排骨,冷锅串串,炸锁骨,冰糖烤梨,烤鸟蛋,干蹦鸡,麻辣菜（√）,烤翅系列,长沙炸香肠,鸡翅包饭（√）,寿司（√）等等冷饮甜品类——台式/港式/韩式奶茶店技术,广式糖水/台湾冰粥,寿司技术,鲜榨果汁,现做冰淇淋（√）,香港鸡蛋仔（√）,爆米花,炒酸奶（√）,台湾香酥鸡块, 甜品（√）,手工酸奶,绿豆冰沙,港式炖品,炸鸡汉堡（√√）,豆腐花,等等， 

江西钵钵鸡培训。正宗钵钵鸡