钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃
浏览量: 134发布时间：2019-01-15
导读：
钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻 辣,为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以 钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。 比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一
钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻 辣,为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以 钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
【学习品种】 红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡
【学习流程】 1.讲解原材料的识别及选用 2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料 3.底料的炒制 4.炼油
5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理 6.菜品的装盘7.高汤的制作
８.锅底的调制和蘸碟的调制 9.各种菜品的切法以及穿串方法10.成品的做法11.专业人士提供开店技术指导
【学习时间】 学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
【学习品种】 红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡
【学习流程】 1.讲解原材料的识别及选用 2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料 3.底料的炒制 4.炼油
5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理 6.菜品的装盘7.高汤的制作
８.锅底的调制和蘸碟的调制 9.各种菜品的切法以及穿串方法10.成品的做法11.专业人士提供开店技术指导
【学习时间】 学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！
