老铺子家味道成功的四个关键 来源：老铺子家味道　 作者：市场部　 　　现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着一定的风险。如何把握着商机，及可能大的避免风险，增强企业的竞争力，在餐饮业的广阔空间里树立自己独特的风格和特色，从而取得餐饮企业的经营成功，这一直就是老铺子家味道自成立之初就非常重视的重中之重。如何保持老铺子家味道品牌的健康发展，给加盟商以及代理商一个坚实的后盾。我们综合了以下四个方面的关键问题。　　　 一、首先要抓好老铺子家味道品牌的关键——正确的市场定位　　　　 　　影响一个餐饮品牌经营成功和失败的因素固然很多，但我们觉得其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮品牌及场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，店铺环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。老铺子家味道在选择中国传统民俗餐饮为主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场和利润拓展市场。尽可能的满足不同消费群体的需求。我们在牢牢的抓住我们的市场主打系列、认准一个民俗传统餐饮市场经营思想的同时，根据不同地域、不同季节，面向不同市场、不同的消费群体也推出了众多适时、适地的产品以提高店铺的盈利空间。　　　　 　　另外我们把市场还做了一个动态的定位，改变了传统意义的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且我们根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务，新特色增加抢占市场的份额。 　　　 　　二、老铺子家味道品牌的根本出路——形成自己的特色　　　　 　　把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林里的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己丰富内涵的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮品牌特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。　 　　三、重视口碑效应，坚持不懈的抓好老铺子家味道产品质量和服务质量　　　　 　　由于考虑到我们众多代理商、加盟商成本费用以及资本不是太雄厚的原因，因此我们不建议客户做电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认有些广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到老铺子家味道的生存和发展的王道！广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，我们在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果老铺子家味道在消费者的口碑中是好的，那么我们的客户就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑，老铺子家味道每一个店铺的效益就会如日中天，就会给代理商和加盟商带来无限财富和勃勃生机。 　　　　 　　 四、不断提高老铺子家味道从业人员的素质，加强商业综合素质的培训　　　　 　　 餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员综合素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素，餐饮从业人员的综合素质是指他的品德、操行及他对经营餐饮业的正确认识，思想观念，必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是:经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中，也贯穿于老铺子家味道对每一个代理商、加盟商培训的全过程！一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、员工的素质直接影响的企业经营的好坏，也直接影响到品牌所管理的店铺的业绩。老铺子家味道要发展要壮大，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员，所以，学习与培训也是老铺子家味道的制胜王牌。