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正宗河间驴肉火烧加盟

浏览量: 179发布时间：2012-12-19
导读： 联系人梅静　电话15615610083　qq 670824311“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。 据有河
联系人梅静　电话　qq 670824311 “天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。 据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状和风味。 改革开放以后，火烧驴肉就活跃了起来，其烹制技术有了更高的发展，从面料的配制，面饼的成型及火候，驴肉的老汤熬制，甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究，即便是简单的一道焖子的做法，就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺，成为非亲不外秘传。 　　在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到专用烤箱烘烤。等火烧基本熟透后，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 　　把刚烙好的火烧取出来，在专门的菜墩上将驴肉切成薄片，根据顾客口味喜好加上青辣椒丁、香菜末等。再加入香焖，俗语叫焖子，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。 　　河间驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。 开店稳赚的生意，成本利润分析： 　　供应价格卤制好的纯驴肉、驴皮每斤35元；零售价45—50元，驴肝、驴心、驴板肠30元，零售价40—45元。以2012年价格计算，按照目前的物价水平，预估每年都要调整。 　　每个火烧的成本0.2元，每个火烧25g纯肉成本1.75元，其他物料成本0.1元，合计每个火烧成本2.05元左右，市价5—6元；驴杂火烧的成本在1.6元，售价4.5—5元，利润达到60—70％。 　　最新推出新品，驴肉卷饼，面饼采用肯德基面饼技术，采用优质驴肉，辅以辣椒、香菜、生菜、根据个人口味辅以辣酱或者京酱、甜辣酱等，用面饼包裹，成为继肯德基老北京鸡肉卷之后有一名吃：驴肉卷饼。每个成本3元，售价7-8元。 　　开驴肉火烧店很简单，不需要专门的厨师，经公司技师培训后就可以开业，卖火烧的同时还卖驴肉等肉类，凉拌菜，鸡蛋汤等，依据驴肉火烧店反馈的信息，每天可以卖驴肉火烧200—300个，利润700元以上，加上其他的菜品以及驴肉汤鸡蛋汤等的产品，每天每个店的利润在一千元以上。以上数据你可以去每个驴肉火烧店观察。

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