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兰州是飘散着牛肉面香味儿的一座城市。今天我们不聊其它，就简单聊聊大家常听到的“一清、二白、三红、四绿、五黄”吧！

01

“一清、二白、三红、四绿、五黄”

02

如何吃牛肉面看起来像“老江湖”

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一清、二白、三红、四绿、五黄

如今，兰州牛肉面布满了大街小巷， 一碗正宗的兰州牛肉面是讲究“一清二白三红四绿五黄”的，同时还有：”汤清者清，肉烂者香，面细者精“之说。

一清

汤清味香。一碗货真价实的牛肉汤，是可以支撑起整碗牛肉面的。大块的牛肉、牛骨、土鸡，慢慢地熬上好几个小时，才能熬出气色味浓的牛肉汤，熬好的汤，泛着淡淡的茶色，清澈透亮，在锅里翻滚、跳跃，随时等待投入你们面碗的怀抱~~

二白

萝卜白。味甜，多汁，细嫩，时令的萝卜因其可以去肉膻，解油腻，成了兰州牛肉面中不可或缺的伴侣，萝卜切成薄薄的小片，投入汤中烹煮，吸收了汤汁的精华，变得通透而香软，口感nice~~

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三红

辣子红。滚烫的油泼到辣椒里，美艳动人。

辣子里的不同香料也是各店家的“秘方”。有的店会加入芝麻增添辣子的香味，也有的店干脆就以辣本身来征服食客，马路牙子的辣子油都是每天现做的，纯天然，不加任何食用色素~~

四绿

香菜蒜苗绿。翠色的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好汤后，撒上一把飘在汤上，与美艳的辣子各自占据半壁江山，看上去甚是清爽，就问，这样的“红配绿”，你会爱吗？拒绝香菜协会的人一定要在放面的时候就告诉师傅不要香菜，不然等到木已成舟就只能自己挑出来了。

五黄

即面黄。店内选用的面粉都是优质高筋专用面粉，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，溜条顺筋”，经过和面、醒面、溜条、拉面，轻车熟路做出一个个面剂子；拉抻，对折，摔打，抻好一副面分分钟；最后投入滚水的锅中，画着圈搅动，等到熟了就撩入碗中~~

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煮好的面，通透如玉，弹性十足，面大面小您说了算，大宽、宽面、二细、三细、细面、毛细自己挑！就不信找不到您最钟爱的那一款。

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