于双轮发酵有一个戏剧性的来历。传说，古时候有一名酒坊伙计，由于疏忽大意，酒醅尚未充分发酵便出了窖。后因害怕受到师傅的责备，只得再次回窖补救。不料，二次发酵后的酒质醇厚丰满，回味悠长。无心插柳，双轮发酵便作为酿酒古法，流传下来。
    双轮发酵工艺体系极大程度上体现了高炉人传承创新的智慧。他们善于继承，更善于学习与发展，将江淮名酒带与川黔地区酿酒工艺中的精粹有机结合，创造出最适合当地自然与人文条件的独特工艺。正是这传承千年的双轮发酵工艺，造就了高炉家酒的传世品质，令高炉美酒跻身中国美酒之林。

  近日，安徽省政府印发《安徽省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产名录的通知》（皖政〔2014〕38号），包括安徽双轮酒业有限责任公司申报的《高炉家传统酿造技艺》在内的全省70项非物质文化遗产入选我省第四批省级非物质文化遗产名录。至此，在公司申报非物质文化遗产小组的努力下，经过两年的时间，安徽高炉酒厂独有的传统酿造技艺，先后完成了县、市、省三级非物质文化遗产名录申报工作。
    “双轮发酵”是高炉家独有的核心工艺，是高炉酒厂传承千年的酿造传统,也是被公认的中国白酒五大传统技艺之一。所谓“双轮发酵”，即将第一轮发酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌方法，将高炉独有的优质高温曲和微生物菌种续渣配料混蒸后，再放入百年老窖进行第二次发酵。天道酬勤，140天左右的总发酵期，是其他浓香型白酒酿造企业发酵期的两倍，造就了高炉家和谐年份酒窖香浓郁绵甜、醇厚丰满、爽净协调、回味悠长的独特风味。
    关