通赢天下“互联网+餐饮”的创业逻辑

    “互联网+”早已成为诸多行业内的流行词，大势之下，有很多俊杰良士将其带入了餐饮业。那么“互联网+”到底给餐饮业带来了哪些影响？新时代的创业者应该怎样更新自己的创业思维？在这里，我们将以西少爷肉夹馍、人人湘等案例详细解读“互联网+”的创业逻辑。

    普通的创业逻辑通常是这样：先有一个伟大并且可行的创意，然后根据这个创意研究出产品和服务，最后经过销售环节将产品或服务转交给消费者。先思考销售的问题，其它的附加问题再进行规划。但互联网创业不同，如今的互联网创业者首要考虑的并不是创意和产品，而是呈现一份有意义的内容。餐饮业的互联网创业也是如此。

我为什么辞职卖肉夹馍

“半年后，女朋友跟我提出分手，因为我在北京没有房，给不了她安全感。那天是平安夜，我一个人走在冷冷的街上，放声痛哭，那一夜，我被这荒诞的现实击垮了。

身处宇宙中心，我却发现自己其实是这座城市的边缘，每天伴随着枯燥乏味的Java、MySQL、C++、Python加班到深夜，面对现实沉重的压力，我开始怀疑自己的价值，我到北漂到底是为了什么？我真的要当一辈子码农吗？我写了上百万行代码为什么一点成就感都没有？”

以上内容节选自《我为什么辞职卖肉夹馍》一文。这篇文章在网上流传甚广，引起了当下大学生及“北漂”群体的高度共鸣。2014年4月8日，位于清华科技园附近的西少爷肉夹馍店正式开业。创业者在这不足十平米的小店里，准备了1200个肉夹馍，不到11点全部卖光。西少爷肉夹馍随即火爆北京，一年内高速发展，并开出多家店面，成为国内互联网餐饮著名品牌。

西少爷的创始人孟兵在接受采访时说，他们的肉夹馍不敢号称什么顶级美食，消费者来这里不是为了吃一个肉夹馍，可能是为了某种共同的理想。这就是产品设计之初，融入了一分有意义的内容，同时也运用了“场景赋予产品意义”这一产品设计手段。将众多大学生及“北漂族”放到同一心情下，品尝同一味道的食物。

传统餐饮行业，经营者往往聚焦菜品和服务的研发、制作和销售。无论是多么美味，多么精致的菜品，说到底只是满足顾客“吃”的需求。“互联网+餐饮”的创业者们，则把产品作为情感的表达方式，用产品附加的情感抓住消费者的内心，在满足味觉的同时，与消费者进行内心深处的交流。从而能够在产品本身之余，为顾客营造出特殊意义的场景，形成更深刻的差异化体验。而在精神文化需求日益丰富的今天，人们也越来越愿意为特定的场景解决方案付费。

    “互联网+餐饮”创业者深知产品体验的重要性，面对全国甚至全世界的消费者并与同行业对手竞争，务必设计出精品产品，在餐饮业，具备互联网特性的餐厅为顾客推出的产品种类非常少，甚至是单品。比如，西少爷餐厅卖肉夹馍，黄太吉出煎饼，人人湘出品米粉。对任何一家企业而言，产品种类少，才有做细做精的可能。

精品产品强调细节的把控，新时代的餐饮业讲究科学与标准化。西少爷餐厅开发肉夹馍时，创始人在用盐多少、肉的碎度、馍的直径等细节方面创造了一套计算公式，每次通过微调来调整口感，并根据用户反馈为口感打分。将肉夹馍的生产进行了标准化的建设。这个灵感来自于互联网搜索引擎通过调整算法变量来控制网站排名质量，西少爷创始人曾在国内知名互联网公司做过高级工程师，对此十分精通。

为了推出精品，“互联网+餐饮”创业者需要多次测试产品。西少爷肉夹馍店开业之初，就曾进行过内测和公测，共五次产品测试。其中内测四次，第一次为10人，对象为团队成员及亲戚朋友；第二次20人，对象为亲属朋友之外；第三次30人，北京街边学校等随机拉人品尝；第四次为40人，对象为清华校园随机100人。公测一次，即开张试营业，在五道口地区。

人人湘推出米粉之前，也曾做过多次产品测试。他们曾在中关村开设了一家“无名米粉店”，从湖南挑选出20多种米粉，放在这里销售。3个月的时间里，他们推出过鱼粉、牛肉粉、排骨粉，还卖过盖饭，剁椒鸡蛋盖饭、牛肉盖饭，甚至还卖过宫保鸡丁。最终，他们定下了现在的5款米粉。

完美的产品永远在路上，互联网创业者为顾客创造极致体验，在推出产品之后会开始不断打磨产品的漫长之路。普通的肉夹馍通常用塑料袋包装，透油问题严重，不美观不高端，用户体验感很差。西少爷肉夹馍采用纸袋包装，而且采用进口安全材料，确保纸袋不会透油。产品价格深刻影响顾客体验，在清华科技园种种压力下，西少爷肉夹馍坚持只卖7元一份。创业者这样做，为的是更快速的创立知名度，提高口碑，赚钱任务交给以后的分店。

为了让顾客吃到原汁原味的正宗湖南米粉，人人湘坚持“只做美食的搬运工”，即把湖南最好吃的米粉原封不动的搬到北京店面。他们的米粉、豆瓣酱等也都是从云南运过来的，就连做米粉的师傅也是从湖南请来的，为此付出了高昂的成本。但人人湘创业者认为，原料再好，没有一个好的操盘手，做出来的东西会有非常大的差别，只有对米粉最有情感的人才可能做出最正宗的米粉。为了请到最好的米粉手艺传承人，他们曾一次又一次的上门邀请。正是这些对于精品产品的追求，成就了今天的人人湘。

为了优化顾客体验，人人湘对米粉从细微之处进行改良。原来湖南本地的米粉有无丝瓜主要看厨师心情，而人人湘的米粉坚持都加丝瓜。为什么选择丝瓜而不是白菜。他们认为白菜本身有味道，丝瓜没有味道，而且丝瓜会吸收鱼汤的味道，白菜也是没办法吸收汤汁的。

除菜品味道外，等餐时间同样影响顾客体验。人人湘希望保证菜品味道同时还能在较短时间内做出这碗米粉。为此，创业者利用精巧的设计，在标准化、质量与效率找到了平衡。以“黄鸭叫”米粉为例，为确保质量，经营者要求鱼在煮之前必须是活的。这势必会增加厨师做米粉的时间。然而，他们抛弃了用户“辣、微辣、中辣”的选择权，做出了时间成本上的对冲。“黄鸭叫”没有鱼鳞，还可以省一点时间。一款“黄鸭叫”米粉平均制作时间只有七分钟，从等餐角度较好的优化了顾客体验。

在传统创业者的思路里，产品有优势，市场又好的前提下，完全可以通过扩大规模、开设分店来进行全国连锁经营。这对于西少爷肉夹馍和人人湘来说都不是件难事。但互联网创业者并不这样想，他们要在互联网经济下，利用自身的IP，获得更大的市场体量，将顾客转化为用户。

人人湘采用的办法是“微信下单支付”。客人去人人湘吃米粉，用微信扫描桌上的二维码，关注人人湘账号，点击进入点餐页面，下单，支付，就会得到订单号码。取餐台上方的屏幕上会显示订单号，几分钟后，顾客就能听到广播里叫手机的号码。人人湘后厨也有两块屏幕，一块用来显示客人即时下的订单，另一块作为查询用。

简单看来，人人湘只改变了下单和付款手段，进而减少了用工成本而已。实际上，这一做法意义深远。微信几乎是当今年轻人每天使用最频繁的手机应用。用户只要打开微信，就能实现选餐、下单、支付、体验评价和晒朋友圈的传播，相当于建立了一个自己的生态圈。微信支付要求实名制绑定。所有去人人湘消费的顾客，都会在这家企业数据库里留下真实数据。人人湘通过分析数据可以轻松知道很多事实。比如，哪款产品好？哪家分点人流多？用户多长时间来一次，喜欢吃什么？

人人湘的创始人曾说：“用户所有的信息和消费行为进入人人湘后台，数据供我们进行分析，从而引导用户二次消费，抛开固定用户，二次消费率可以达到60%。此系统能够开放给其他平台使用，是一套能够控制成本、提升效率、用户体验良好的系统，更多的餐饮品牌使用后，用户实现相互导流，品牌形成联盟。”因此，如果人人湘构建好基于微信段的CRM系统、产供销系统，它可以通过移动互联网端控制上下游，并高效知道线下布局。互联网时代下，数据应用与分析的意义影响深远。

通赢天下“互联网+餐饮”的创业逻辑

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