甏肉干饭是山东济宁的名吃，济宁大大小小的街道上都会有甏肉干饭的招牌。甏肉肥而不腻，烂而不糜，各种食材的味道相互渗透，形成了不一样的独特口味。

主料：猪五花肉、豆油皮、油豆腐泡、面筋卷适量

配料：八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、精盐适量

要选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉。用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。煎炸。锅内放入油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

豆腐塞肉做法：

用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

    甏肉干饭制作方法大框列出，但是如何去做，怎么做出让顾客喜欢的口味，却是需要专业师傅指导，有意向了解更多甏肉干饭制作技巧的朋友，欢迎您的来电。

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