贵族味道：烘焙中常遇到的几个问题
浏览量: 219发布时间：2016-04-10
导读：
在加盟蛋糕店学员学习过程中，经常有人问贵族味道的师傅，为什么按照步骤做面包，做出来却有这样那样的问题呢？下面小编就帮你解答一下烘焙中经常遇到的那些问题。1、为什么面包烤出来，表面会又厚又干硬？炉温太低，时间烤太长；油脂或糖的量太少；面团发酵过度；二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。2、为什么面包进烤箱烤后会塌陷？搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法
在加盟蛋糕店学员学习过程中，经常有人问贵族味道的师傅，为什么按照步骤做面包，做出来却有这样那样的问题呢？下面小编就帮你解答一下烘焙中经常遇到的那些问题。
1、为什么面包烤出来，表面会又厚又干硬？
炉温太低，时间烤太长；
油脂或糖的量太少；
面团发酵过度；
二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。
2、为什么面包进烤箱烤后会塌陷？
搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来；
面包发酵中温度过低导致发酵不良；
发酵时间过长使得酵母后继无力。
3、面包内部组织太干的原因？
水量及油脂添加不足；
发酵时间过长，保湿不够；
搅拌不足，面团发酵不够；
整形时手粉用得太多。
4、吐司烘烤后，为什么会收腰？
面筋度过强。
成型时面筋松驰不足及成型过紧。
烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。
5、土司为什么都发不满模？
卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。
最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。
6、为什么包馅的面包容易爆浆？
收口没有捏紧；
面团本身是否太干；
整型的时候不能有太多面粉沾到面团；
面皮周围沾到内馅的油脂。
1、为什么面包烤出来，表面会又厚又干硬？
炉温太低，时间烤太长；
油脂或糖的量太少；
面团发酵过度；
二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。
2、为什么面包进烤箱烤后会塌陷？
搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来；
面包发酵中温度过低导致发酵不良；
发酵时间过长使得酵母后继无力。
3、面包内部组织太干的原因？
水量及油脂添加不足；
发酵时间过长，保湿不够；
搅拌不足，面团发酵不够；
整形时手粉用得太多。
4、吐司烘烤后，为什么会收腰？
面筋度过强。
成型时面筋松驰不足及成型过紧。
烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。
5、土司为什么都发不满模？
卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。
最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。
6、为什么包馅的面包容易爆浆？
收口没有捏紧；
面团本身是否太干；
整型的时候不能有太多面粉沾到面团；
面皮周围沾到内馅的油脂。
