烧鸭一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烧，烧鹅、烧鸭皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，广式烧鸭因此而闻名。广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。其中广东烧鸭烧鹅叉烧已有800年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统烧鸭名菜。

成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。味之兴制作的烧鹅讲究的是皮脆肉滑腹含汤汁，切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄 脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味

味之兴美食培训联系人：孔晓晓（经理）
味之兴热线（咨询）电话：188-2414-0068 
微信：  QQ：766-4570-96
培训地址：广州市白云区永泰永平百世商业广场D5栋4楼（永泰客运站旁） 

烧腊做法：

一、选料：白鸭、肉鸭  鹅：肉鹅、生长期90－-100天。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水  1：9   把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30－-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

   味之兴餐饮自创立以来，一直致力于研究广式烧腊各种味道的调配及制作，在这里，我们有专业的团队，研究专业的技术，提供专业的广式烧腊培训，让您拥有正宗的广式烧腊技术配方。随到随学，包教会，直到学会为止！

   广州味之兴餐饮专业烧腊培训加盟合作方式：

方案一：2480元，深井烧鹅、脆皮烧鸭、澳门烧肉、潮州卤水、川卤、咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、琵琶鸭、蜜汁烧鸡翅、奥尔良烤鸡的多种口味的多种配方和详细制作步骤和方法（烧腊高级版4800元，另教烤乳猪技术配方！）

方案二：单独学习烧鸭、烧鹅、学费是1800元。

方案三：连锁合作店，费用9600元，传授整套烧腊技术配方，店面装修设计方案，工具采购指导，师傅开业指导，赠送一台烧腊工具一套，授权牌一份，服装6套。

味之兴为推广烧鸭饮食文化，让更多的人能品尝到正宗广东烧鸭风味为目标。还让更多的人来认识传统工艺的制作，来增加现今烧鸭行业水平的不足。让想小本创业的投资者打开方便之门。

“一技何止能傍身 还能帮你踏上成功之路”在这几年间已经培育出一支庞大而具有真正实力的烧鸭队伍遍布各省各地。 味之兴烧鸭培训是一家集加工，制作，销售，培训一体制服务，由广东师傅亲自执教，以学员的领悟程度来进行不同的思维教学，慕求令到每一位学员的技术水平得到全面发展和稳定，在zui短的时间里面能掌握制作的关键所在。