学卤煮烧鸡猪头肉猪下货技术,培训猪头肉猪下货做法，咨询电话 曾老师  微信：jnhfy888 ，如何制作卤菜口味好，卖相好，价格好，聚香园系统给你教学，从原材料的选择，再到车间加工制作，以及成本分析，利润的把控，后边就是食材保存等等我们每一步都认认真真的交给你，只要你是真心想学习！

    说到卤菜熟食卖相一关很重要，就要牵扯到上色这个问题，炒糖色在卤肉中经常用到，糖色的熬制质量对产品外观影响较大。糖色是在适应温度条件下熬制使糖液发生焦糖化而形成的，关键是温度控制。温度过低则不能发生焦糖化反应或焦糖化不足，熬制的糖色颜色浅；而温度过高则使焦糖炭化，熬制的糖色颜色深，发黑并有苦味。因此，温度过高或过低都不能熬制出好的糖色。在温度不足时：可以先在锅内添加少量的食用油，油加热后温度较高，可以确保糖液发生焦糖化，并避免粘锅现象。经过简单的描述你对上色了解duoshao !

    聚香园熟食卤菜加盟中心，不仅仅传授猪头肉猪下货烧鸡做法，还有很多精美熟食套餐供应大家的选择！如下表

熟食学习内容表

1、猪头肉：酱猪头肉  卤猪头肉 熏猪头肉

猪下货：猪嘴（拱）、猪手、肥肠、猪肘、猪肝、猪心、猪舌、猪耳、猪尾等   

2、鸡肉：咸水鸡、烧鸡、香酥童子鸡、坛子鸡 鸡肉分割体  

3、鸭肉：咸水鸭、久久鸭脖、鸭肉（鸭胗、鸭肠、鸭头）分割体

4、牛肉：酱牛肉、牛蹄筋、牛百叶、酱牛肚  

5、扒鸡（扒鸡、鸡边腿、琵琶腿、翅根、翅中、翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡头等）、扒蹄  凤爪 。

凉菜系列：可口小凉菜十多种（凉拌金针菇、凉拌西芹、凉拌菠菜、凉拌苦瓜、凉拌海带丝、凉拌豆角、凉拌萝卜丝、蒜泥莴苣、红油耳丝、麻油系列、香辣豆腐丝等） 豆制品 夫妻肺片