餐饮创业伊始，总是会面临各种各样的问题。开饭店，到底是自创品牌好还是加盟好？这是摆在不少餐饮创业者面前的一道“大难题”。

　　加盟还是自创品牌需要因经验而异

　　餐饮行业与其他行业最大的不同之处，就是从业经验非常关键。邓记餐饮管理有限公司董事长邓胜利说，有没有餐饮行业的从业经验，是选择加盟和自创品牌的一个非常关键的分界点。

　　加盟一个品牌无非是看中三个环节：

　　1、品牌；2、配方；3、体系

　　撇开配方不谈，一个品牌如果刚刚创办一年，甚至是一个新品牌，凭什么你认为他的品牌可以帮你做背书；体系，如果这个企业自己都是刚刚创业，又何谈体系，恐怕他自己的体系都还没有建立。他最健全的体系就是圈钱体系。

　　所以，你会发现你想加盟的品牌，往往从不放加盟；或者有着极高的加盟条件。

　　而那些突然一夜之间排队的品牌，往往特别愿意放加盟。

　　因为他们的战略就是：排队、加盟、圈钱。

　　比如：某某鸡，某某蛋糕，某某火烧，某某鸡排。

　　这类项目特别对初次创业者，初次涉足餐饮行业的新手的胃口。资金不需要太多，管理看起来也不是那么复杂，生意还特别好，想想品牌商跟你讲的故事，就会觉得自己找到一个馅饼。

　　“首次开餐饮店应该是选择加盟好。”郑州绿茵阁西餐厅副总经理李帅说，选择成熟负责的加盟品牌，可以从这个品牌加盟过程中，彻底了解餐饮开店必须知道的选址要求，人员管理、装修管理、财务核算管理等餐饮业全面的管理经验。只要选择的餐饮加盟品牌好、定位到位，选址等没有问题，成功率还是较高的。

　　根据多年来从事餐饮行业的经验，李帅告诉记者，首次开饭店就选择自创品牌，成功率相对较低。虽然现在不少成功的餐饮从业者中有很多首次就是自创品牌，但他们大多都是曾经长期从事餐饮行业，并且是从业者中的佼佼者。

　　这个观点也得到了福状元餐饮有限公司董事长吴军峰的认同。他说，很多自创的品牌和模式，都来自经验丰富的餐饮从业者。对初次从事餐饮行业的创业者来说，建议加盟或合作，这样会少走很多弯路，同时也不会浪费资金。待有了一定的经验和资金积累，再自己创新品牌，这样成功率会更高。

　　加盟成熟餐饮品牌

　　对于餐饮创业者，加盟品牌的益处非常明显。邓胜利说，首先加盟品牌本身具有的品牌效应，可以让你很快进入正常的经营状态，享受转化来的效益。另外，加盟品牌已经具有相对完整的经营管理培训体系，可以降低经营上的失误。比如市场推广和客户管理的持续性和有效性；完整的加盟企划、管理制度、运营手册、培训手册和稳定规范的供货渠道等，以及人力和财务日常运作方面的系统支持。

　　应该怎样选择一个合适的餐饮加盟企业或者项目呢?邓胜利建议，不要盲目加盟新兴品牌。近年来，新冒出的热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了，加盟连锁的新品牌几乎每年都要重新洗牌。新兴品牌加盟的风险性在于其本身在市场上发展的时间就不够长，还没有经过市场的真正考验，顾客的消费习惯尚未养成，容易造成暂时生意兴隆的假象。当选择弱势连锁品牌时，虽然你可以少缴加盟金，但相对之下，所能享有的总部资源和帮助也较少，很多管理事宜还需加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。

　　“选择加盟行业时一定要选择连锁店数达到一定规模，或发展至少五年以上的成熟品牌。”邓胜利说，因为这些餐饮连锁品牌企业，已经经过了市场的检验和洗礼，客户口碑也在不断提升，各种运营体系在不断完善，竞争力在不断增强。

　　自创品牌注意事项

　　行家自不必多说，外婆家的老大，随便就玩出一堆品牌。那个不用学，根本学不会。

　　雕爷、黄太吉、西少爷之类的，天时地利人和。再去模仿，基本无戏。

　　我认识几个自创品牌的非餐饮人。

　　第一步是先混进餐饮人的圈子，拼命学习，交朋友。

　　第二步是学习如何运用社交网络，因为他们知道要低成本做品牌，只有靠社交网络。

　　第三步是瞄准一个人群，这个人群的某些特定需求没有被目前的市场满足。

　　第四步是没开店就先有一批粉丝。

　　结果，他们一旦起步就很容易成功。

　　我觉得他们都是目标明确的人，比起那些妄图靠无意间找到一个加盟品牌而暴富，要靠谱的多。

　　很多人在问我，会不会将来做个餐饮品牌。

　　我说，一定会的。但是我若是做一个餐饮品牌，我应该会做到以下三点：

　　第一，找一个餐饮从业者合作；

　　第二，从开店第一天，就已经累积好了精准的目标粉丝；

　　第三，还没开店，我就已经做好品牌的输出；

　　凡事预则立，不预则废。

　　绝大多数人都是兴冲冲地杀进一个行业，而我绝不会这么做，要知道你是个新手，起步比别人晚，资金比别人少，经验几乎无，你冲进市场就是去送钱的。

　　对了，如果你想做一个品牌，现在就要先储备几个商标，这个很重要！