[摘要]近些年来，靠一款单品火起来的餐馆越来越多。不过，火得太猛，也死得太快。而活得坚挺，又久经市场考验的土豆粉品类可以算其中一个。

在近几年，土豆粉专营品牌更“逆势”开进购物中心，并在产品口味、经营模式、场景营造、品牌塑造、客群定位等方面进行革新，为商场餐饮招商带来“新风尚”。

奇葩规定的背后是品质的坚持

决定了品牌更久远的生命力

什么叫产品好?在巨有味土豆粉的定义中，除了产品本身的质量好，还有客人在品尝产品的过程体验好。

为了客人可以有更好的就餐体验，巨有味土豆粉制定了“五不接待铁律”。尤其是“四人以上恕不接待”则成为店规里 招人骂的一条。也因为这样，品牌在大众点评网站的评价就从来没达到五星，每家店基本都在三星到四星半徘徊。

但是，这个店规本质的出发点其实就是客人的用餐体验。因为只有四人桌，从菜品到灯光到桌椅尺寸，都是针对四人设计的，如果多一个人，用餐体验必然下降。

在话题性背后，巨有味土豆粉是一个产品主义的坚决拥护者。巨有味土豆粉首席品牌执行官徐伊伦认为，捍卫土豆粉的品质，就是品牌的生命力保证。

在巨有味土豆粉的理念中，味道不需要迎合客人，而是做自己认为好吃的味道。当然这个认知并不是盲目的。而是前期在产品研发上投入了极大的时间和精力，反复试吃，对于 终呈现的产品味道足够自信。

不过，对于巨有味土豆粉来说，产品品质只是在品牌经营中 基本的层面。对于市场出现大量的良莠不齐的山寨土豆粉店，徐伊伦表示，保证产品的高品质，才是品牌生命力的基础。

人格化品牌战略

不是餐饮品牌，而是潮牌

从品牌落地伊始，巨有味土豆粉就带有浓厚的人格化色彩：爱玩、高调、张扬、个性……这样的人格化品牌对年轻人来说，既好玩又亲近。巨有味土豆粉的粉丝也喜欢通过嘲笑的方式去调侃巨有味土豆粉。

至于品牌发布各种“任性”的话题，在没有广告投放的情况下，依靠自发传播，两年时间，吸引近百万粉丝关注，曾创下翻桌记录10次/天。这对于一个初创餐饮品牌来讲，不仅可以加速品牌的市场认知，而且还能加深年轻群体对巨有味土豆粉的品牌印象。

徐伊伦称，从一开始，巨有味土豆粉就是往潮牌方向发展，而非餐饮品牌。诸多任性表现背后，实际上也是品牌的一种主动筛选，筛选出对品牌文化和产品力高度认可的年轻消费群体，并服务好他们。

巨有味土豆粉将目标消费群体进行精细化定位，锁定25-35岁的时尚潮流人群。从产品形象、品牌形象、门店形象到品牌文化的打造，品牌都是围绕年轻人而来。

1、将中国传统塑造成潮流符号

每家店的LOGO、版画都是经由版画师一刀一刀精雕细琢出来的。

不仅如此，巨有味土豆粉还制作了新年贺年MV，融入到现代乐队中。

2、重视客人在空间如何感受品牌文化

新开业的土豆粉店店是巨有味土豆粉门店设计的升级版。徐伊伦告诉商业地产云智库：“巨有味土豆粉河南店门店设计更具空间感和立体感，顾客可以在升级的空间里更好地感受品牌文化。”

3、通过开快闪店和赠送周边产品，传播品牌精神

快闪店和周边产品已经成为企业打造潮牌的时尚玩法，而巨有味土豆粉也不例外。

为配合河南店的开业，巨有味土豆粉推出“巨有味前进袜”，表达一种不因嘲讽的声音，而忘记前进初心的情怀。