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提起北京代表吃食人们总想到烤鸭，其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代
表北京的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，其祖
上?灸鸭?（又作炙鸭）在南北朝时期就已经很有名了。业务手机：（孟娟）   （胡经理）
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位
。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不
让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，
成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。业务手机：（孟娟）   （胡经理）
比起挂炉烤鸭，便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有
一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价，得出了皮不够酥脆的结论。估计最近
倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式
的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申
请了?国家非物质文化遗产保护?，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创
始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。
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