【夫妻肺片介绍】

清朝末年，在四川成都街头巷尾便有许多挑担、提篮小卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经过精加工后，使其风味别致，价廉物美。特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

在20世纪30年代，四川成都有一对摆小摊的夫妇，因制作肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他们夫妻俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。因其价廉味美，既受买不起肉食但又想吃荤的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。成了当时挑担、担篮小卖的“废片”中最具特色、最受欢迎的一种。因夫妻二人总是配合默契，所以，被称作为“夫妻肺片”，一直流传至今。

【夫妻肺片特点】

夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心调制的味汁及调味原料，使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，食之令人胃口大开，深受众人所喜爱。

夫妻肺片的调味用料比较讲究，但制作技术极容易掌握。学会其加工技术，制作销售必能赢得市场欢迎。

【培训内容】

1 肉类系列：卤牛肉 、卤牛腱 、卤牛肚 、卤牛杂 、卤牛筋 、卤牛排 、卤牛舌 、卤牛百叶 、卤牛肝等全牛系列

2 素菜系列： 卤干子 、卤莲藕 、卤海带 、卤花生 、卤千张 、卤毛豆等

3 夫妻肺片辅料：五香红油 、麻辣红油 、夫妻肺片拌菜汁 、花生仁 、蒜水等制作

4 半成品保存方法：未售完半成品储存和二次售卖方法 、真空包装技术培训等

【培训时间】

包教包会，提供住宿，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。

【培训课程】

1.香辛料认识与卤汤调制

2.牛杂等全牛系列处理。

3.全牛系列卤制与时间火候控制。

4.卤素菜处理与卤制。

5.卤汤保养与卤菜保管。

6.夫妻肺片制作。