成都的川菜美食和小吃，一直受到人们的喜爱，除了钟水饺、夫妻肺片、韩包子等老字号小吃外，最新涌现出“棒棒鸡”、“双流老妈兔头”等美食，成为“美食之都”又一张张响亮的名片。棒棒鸡入口化渣、肉鲜质嫩、咸甜爽口、余味悠长，成为新一代川菜中的代表。　　严把土鸡质量 精选每一只鸡　　川菜有着悠久的历史，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间就形成了菜系的雏形，在上世纪80年代，川菜逐渐在全国乃至全世界发扬光大，享有“味在四川”、“吃在四川”之美誉。如今又6000余个成熟川菜菜品，形成了“一菜一格，百菜百味”的特色，在众多的川菜中，仅仅有17年历史的棒棒鸡为什么能脱颖而出的呢?如今成为进入成都、重庆、南京、武汉4个一线城市，直营店面达300余家的大型连锁企业的呢?　　“只卖土鸡，精选每一只土鸡”，“卖的不是鸡，卖的是最优值的服务，卖的是厚重的川菜文化。”或许，那些挑剔的好吃嘴们的回答给出了问题答案。　　廖家三兄弟中排行老二的廖钦勇，如今是连锁企业棒棒鸡的总裁。他介绍说，从创业开始，一直坚持使用“质量最好的土鸡”作为产品的原产料。当年，每天凌晨2点过，三兄度骑着自行车，来到宏济路农贸市场，从上千多只质量和品种参差不齐的鸡中挑选出10多只质量好的土鸡。现在棒棒鸡的200余家店面平均每天要消耗4000多只鸡，大量的消耗却没有降低对鸡肉质量的高要求。所有采购的土鸡在进厂之时，都要经过质量检验员严格的生鸡检验系统检查，符合标准的才能进厂。　　统一生产配料 卖成都味道最好的鸡　　川菜美食一大特点就是味觉丰富，成都菜系从酸甜苦辛咸的5种基本味道中，目前发展出了23种复合味道。如何保证每一只鸡的口味和品质都一样呢?　　为此研究出统一的配料和精准的拌料方法。的味汁调料均是在厂里统一配好的，为了达到最好的口味，这其中酱油和醋的比例、辣子要放多少、花椒是多一分还少一分、都是经过了无数次的调配试验，精确到每一份调料都是以绝佳的比例融合其中，才造就了汁味爽口的廖鸡棒棒鸡，而根据春夏四季顾客的口味变化，味汁也会有适时的改动，可谓选料之精，调料之细。　　统一配料表明作为一个负责任的企业，自觉地传承川采文化，不仅对中华美食文化和传统技术进行挖掘整理，以现代饮食科学理念，研究制定菜品生产标准，促进了中餐川菜的标准化发展。2009年，在温江建立了中央作坊式现代化工厂，将加快菜品的标准化、规模化、产业化和国际化进程，打造“美食之都”著名品牌美食。　　确保食品安全 承诺永不使用“地沟油”　　吃的东西，卫生和味道最为重要!好吃嘴们总结出美食品尝的精妙所在。在成都的大街小巷，各种特色和风味的熟食小吃举不胜数。但是细心的人总会发现，的食品卫生安全最令人放心，“棒棒鸡”统一的大红底、白字店招和标志最醒目。　　站在橱窗外看，的店铺整洁干净，戴着白色的员工衣服上没有一点污垢，透明的玻璃橱窗没有一丝纤尘，每只碗、每把刀都发出洁净又明亮的光;所有的菜品丰富，色泽新鲜，刀工精细;更令市民欣慰的是，每个员工的健康证都张贴在墙壁上接受消费者的监督。　　以前从未使用“地沟油”，将来也绝不使用地沟油!当人们正被地沟油传闻惊得“闻油色变”时，廖鸡棒棒鸡庄严的承诺，无形中让人们克服了内心的恐慌，重新恢复了对川菜的信心。据介绍，鸡棒棒鸡的用油一直坚持到原厂采购更为稀少、价格更为昂贵的粗榨油，粗榨油口感纯正，味道更香浓，不含任何添加剂，食用更生态环保。这也是确保了棒棒鸡入口化渣、肉鲜质嫩、咸甜爽口、余味悠长的口味风格。