一个餐厅，无论经营何种菜品，在经营过程中不免会遇到淡季，即使是同一品牌的连锁店也可能由于区域特点不同，也会出现淡季。许多成功的餐饮企业，他们的营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换。陶源轩茶餐厅就是根据时令和消费口味，变换营销主题，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，好戏连连。来看看，它是怎么做到的吧：

1、用特价菜弥补不足

“淡季”这段时间，大多数餐厅的营业额都会有不同程度的下滑，但是陶源轩茶餐厅认清了淡季餐饮的特征，推出有针对性的特价菜促销。虽然旺季已过，但人总是要吃饭的，普通实惠的菜也会吸引部分顾客，陶源轩茶餐厅每日推出数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能保持增长，减少几道菜的利润，通过其他菜品来弥补。其实很多促销活动本身就是亏本生意，但陶源轩茶餐厅通过此举成功拉拢人气，带动其它消费，做足量的文章，以顺利度过淡季，简单直接有效。

2、策划美食节，带旺人气

陶源轩茶餐厅不定期举办美食节的目的旨在吸引客流，提升营业额，往往是噱头，以某一核心食材原料，通过各种烹饪手法的运用，将其整体解构，并以一席“全鸭宴”、“全鸡宴”等方式呈现，陶源轩茶餐厅可谓是名利双收，两全齐美。还有，物以稀为贵，再平常的食材，只要限量供应，总会有人欣赏。根据消费者的心态，陶源轩茶餐厅对一些特殊食材只限量供应，售完即止，逾期不候，将消费者的胃口吊起来。

3、巧借文化牌，借题发挥
如果餐厅无论是菜品，还是食材都无明显优势，怎样才能保持增长?于是有的就打起“文化牌”，在饮食文化上动脑筋。陶源轩茶餐厅偶然得到食客为茶餐厅题的上联，当下陶源轩茶餐厅品牌就迅速启动悬赏万元征下联，在周边引起不少关注。一个月的时间，陶源轩茶餐厅共接到300多名参与者，为公平起见，陶源轩茶餐厅还专门请来大学教授做评委。这种方式，借题发挥，既宣传了陶源轩茶餐厅的特色菜，也拉来了潜在顾客。

4、淡季整修翻新，增加时尚元素

不少餐厅选择在淡季的时候，把店面装修翻新，使得餐厅在软硬件方面，缩短和其它餐厅的差距，重新打扮得分。陶源轩茶餐厅也会根据季节定期装饰门店整体形象，增加门店的特色元素，将茶餐厅打造成一个摄影爱好者不断打卡的集中地，每一个角落都是一道风景线，此次也这不失为上策。