重庆正宗火锅底料制作方法，火锅底料自制方法分享-新闻资讯-项目网

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浏览量: 429发布时间：2021-07-09

导读： 你想你对学习自制火锅底料感兴趣吗？重庆正宗火锅底料配方？重庆正宗火锅底料怎么制作才好吃呢？渝中记忆老火锅将自制火锅底料的方法教给你，相信你们看完后一定会有所帮助的！

你想你对学习自制火锅底料感兴趣吗？重庆正宗火锅底料配方？重庆正宗火锅底料怎么制作才好吃呢？渝中记忆老火锅将自制火锅底料的方法教给你相信你们看完后一定会有所帮助的！

原材料：

牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克、冰糖几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。

做法：

1.材料大集合。

2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的香料需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。

3.准备糍粑海椒。干辣椒去籽，剪成小段，如果有多个品种的混合更好。

4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

5.把泡软的辣椒舂出香味备用，这就是准备好的糍粑海椒。

6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱、姜、蒜中小火熬制。

7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。

9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。

10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

12.关火，把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。

以上就是火锅底料的做法，渝中记忆老火锅这款火锅底料适合在家自制。