怎么制作火锅底料?无渣版火锅底料做法揭秘-新闻资讯-项目网

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浏览量: 437发布时间：2021-07-01

导读： 大家都知道火锅十分美味，那么，火锅底料是如何制作的？渝中记忆老火锅将无渣版火锅底料做法传授给你，有喜欢自己制作火锅底料的网友们可以来本站学习，相信会给大家提供一定的帮助！

大家都知道火锅十分美味，那么，火锅底料是如何制作的？渝中记忆老火锅将无渣版火锅底料做法传授给你，有喜欢自己制作火锅底料的网友们可以来本站学习，相信会给大家提供一定的帮助！

原料:

干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克，冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。

香料面:

三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。

制法：

1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒吃水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。

2、花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖捣碎；豆豉蓉用黄酒稀释后待用（用黄酒稀释的目的是炒时不容易发苦）。

3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。

4、将余下的油和糍粑辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。

以上就是渝中记忆老火锅无渣版火锅底料的制作方法。