榴莲(学名：Durio zibethinus Murr )，是一种锦葵目、木棉科巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。

　　榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。

　　榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。

　　榴莲果肉中含有大量的糖分，热量高，含有蛋白质约2.7%，脂肪约4.1%，碳水化合物9.7%，同时含有丰富的维生素类物质，如维生素A，维生素B，维生素C，和丰富的矿物质元素，其中钾、钙含量最高，榴莲中氨基酸种类也很齐全，有谷氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黄酮、花青素等等

　　食品速冻是将预处理的食品放在低温的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，中心温度从0℃降到-5℃以下，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品冷冻技术。一般速冻后的食品再快速经过包装，在-18°C以下的连贯低温条件下送抵消费者。

　　在食品冻结过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速冻结过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，最后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量明显下降。因此，若能使食品快速冻结，以最短的时间通过最大结晶区，在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。

　　德捷力液氮速冻技术速度有多快?

　　不同物料厚度、包装、冻结温度不同会有差异，当使用极限温度时德捷力液氮速冻速度最快可在3分钟之内冻好5CM厚的裸冻食品，但更常见是在1-30分钟之内冻好，一般常用温度在-80℃到-120℃之间，极限使用液氮浸液式的温度可达-196℃。

　　德捷力液氮速冻机的品质和传统冻库及单冻机相比优点是什么?

　　由于速度快，细胞形成的冰晶小，液氮速冻食品的细胞完整度要大大高于传统冻结方式，其细胞破损率相比少了近80%，所以其口感、营养、色泽都大大好于缓慢冻结的食品，以海鲜类来讲，德捷力液氮速冻技术冻好解冻后可以媲美冰鲜状态的海鲜。所以液氮速冻技术能更好的保持食品的色、香、味、口感，其售卖价值也将大大提升。

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