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放冷了的串串就是冷锅串串？真的是这样吗？

浏览量: 283发布时间：2021-09-24
导读： 如果了解串串香的人一定知道，串串分为冷锅串串和像客官数签签那样的热锅串串。但是估计人们对冷锅串串的认识和了解，就该没有那么丰富了，那么放冷了的串串就是冷锅串串？真的是这样吗？

如果了解串串香的人一定知道，串串分为冷锅串串和像客官数签签那样的热锅串串。但是估计人们对冷锅串串的认识和了解，就该没有那么丰富了，那么放冷了的串串就是冷锅串串？真的是这样吗？

冷串串同样发源于巴蜀两地，是传统地方小吃。荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，为了区别于火锅热串串故取名冷锅串串。但是别误会，冷锅串串虽然有一个“冷”字，但是串串的锅却是热的。

与热锅串串不同是，冷锅串串是提前煮好的，不用食客自己动手去涮，因此吃完以后身上也不会有浓重的锅底味儿，对于食客来说更加方便、快捷。可以说冷锅串串是懒人快餐式的火锅，而馋立方在冷串串的基础上继续改进，让纸杯+冷串串的结合运用，成就了现在的纸杯串串，让我们随走随吃。

因为食材是提前涮好的，泡在高汤中的，所以对于食材的要求就和热锅串串非常的不同。并不是每种食材都适合做冷锅串串，比如像土豆、藕片这种易氧化的菜品，就要特别的注意更新，否则卖相不佳，很容易受到冷落。

而泡冷锅串串的高汤也不是简单的锅底而已，它的制作就更有讲究了。在制作高汤是时候要格外注意两点。一是汤汁表面附着了少量的油脂，加热过程中，汤汁会产生浮沫，此时须用手勺背部轻轻沾取，将浮沫去掉，但不要将表面的油分撇掉。二是每个地区食客的嗜辣程度不同，如果感觉调好的汤辣味太重，可以加入少许冰糖来中和口味，或者再加入少许高汤。

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