试营业对于一个新店来说是很重要的，是给客户的初印象，试营业间为啥有的店让人一见倾心有的却让人弃之若履呢？究竟是为什么呢，表面上看是店面运营不到位，而实际上，是老板对试运营的准备不足，那么开一家冰冰酱甜品店，冰品店试营业需要注意哪些事项？

店面老板应该弄明白以下几点：

-➊-

试营业期限

连锁品牌和有经验的老板在开新店时，一定会优先强化产品竞争力，一般建议，试营业时长控制在7至10天。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。

试营业主要做两种测试：单店试营业期间做产品测试，连锁品牌试营业期间运营测试。

-❷-

“试”产品

新品牌和新产品，做试营业应着重在产品方向上。通过顾客的评价和反馈，标准化规范化新产品，千人千味，产品多听顾客意见这是没问题的，但明确信息来源和群体。

产品的调整主要来源于这两点：内部人员自测+外部顾客反馈。

内部，我们主要听取那些对产品敏感度高、表达能力强，好的零售服务经验的人的意见。2.我们主要听取我们产品所面对群体的意见，为了保证样本足够多，顾客的数量达到了500人。

-❸-

“试”运营重点研究问题

即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。

在第二家店试运营时我们发现了几个细节：新店员工不清楚桌号排列，容易上错冰品，新店员打错冰品；服务员清洁喷雾拿太高，几乎喷到旁边正在就餐的顾客桌上。

后来我们让店长打印一份桌位表贴在传菜口，带领新员工辨别新品，店长示范清洁桌面的流程、细节，每个员工实操练习，店长根据一系列问题列出了一份服务规定。我们认为新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决，“试运营应该做的就是试错和解决问题”。

-❹-

正确预热：先做好口碑和宣传

新店开业活动一般会优惠促销，五折、买一送一都是常见的优惠形式。“在试营业期间做这么大的活动，新店还在试营业期就接待大量客户，肯定会会状况发生。”

试营业期间，每家提供了一批免费试吃名额，邀请吃货顾客上门体验。

顾客试吃、提供建议反馈，同时还在线上平台进行评价，试营业期间品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式营业时，海报、传单、广告位一起推出活动：朋友圈集赞10个免费吃、抖音视频点赞10000免费吃3天，立刻吸引了无数顾客上门。

试营业的新店/品牌预热，有两种方式：

一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过美食平台发放免费试吃名额。

一来借助媒体平台做宣传预热，二来通过美团大众邀请来的吃货试吃，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做口碑。

-❺-

摸清你的顾客和潜在顾客

一家新店忌讳就是不清楚目标客群，就直接进入了战场。

试营业是餐厅与市场、顾客之间的磨合期，能帮助新店进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费群体，以便确定消费群体定位和消费走向。

例如：做活动可以针对女性，吸引了女性就相应的会带来情侣，母女，闺蜜，父母等。所以活动应具有针对性。

-❻-

相比火爆，顾客满意更重要

新店的试营业就像是新车的磨合期、战前的模拟演习。然而，试营业不是顾客“原谅店面”的理由。

不宜折扣过低。如果第一批客人对店面的第一印象是“捡便宜”，那么除非店面长期保持高性价比，否则一旦恢复正常价格，会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。

优势不明时，切忌盲目宣传。新店刚刚开业用不用大肆宣传？这没有所谓的正确答案，不要在不确定自身优势前盲目宣传。优势不明却、宣传没有重点，结果就是效果不佳、浪费资金。

不可触碰行业底线，后果得不偿失。总之，店面有试营业，行业却“没有试营业”，只要开张，就要为顾客提供好的产品和服务。否则，试运营期间糟糕的消费体验，会让你流失大量的口碑。