此为四川鱼火锅的传统改进品种，已经形成连锅子系列鱼火锅， 排骨鸡杂连锅子鱼火锅”、“牛肉鸡杂连锅子鱼火锅”、“全鱼连锅子鱼火锅”等。制作上，将原料准备好，+换锅，连锅一同上 桌，配以多种素菜烫食；有美食家赞誉：“其味无穷，源于民 俗，髙十民俗”，此言十分恰当。

原料准备

主料

肉排骨（或牛肉、鲜鱼等）600克，鸡腩肉、鸡肠各300 克，鸡肫250克，圆白菜、豌豆苗、嫩黄豆各150克，莴笋叶、 竹笋、小白菜各100克。

调料

精炼油150克，香辣酱60克，白糖15克，花椒5克，酱油 15克，味精5克，a芝麻10克，青辣椒末、香菜末各15克， 鲜汤2500克。
加工制作

①将肉排骨洗净，沥千水，斩成段，人开水中氽一下捞起； 鸡脯肉洗净，沥干水，切片；鸡肠治净；切段；鸡肫治净，切 片；阒白菜洗净，沥干水，撕成块；豌豆苗、小白菜去老叶，洗 净，沥十水；鱼火锅中先加入猪排骨，再依次放入鸡脯片、鸡肠 节、鸡肫片、嫩黄豆及各种素菜，码好待用。

②净锅放火上，下精炼油烧至五成热时加入香辣酱炒香， 加入白糖、花椒、酱油、味精、白芝麻及鲜汤烧开，s入鱼火锅原 料上，撒h青辣椒末、香菜末即点火。烧至原料成熟，直接上 桌，佐洒下饭均可。

味碟可另用葱花、精盐、味精、豆腐乳汁各适量混合，每人 一份，蘸食。

成品特点

用料多样，汤鲜可口，家常风味，可汤可菜。