森林蔬菜是能食用的野生植物，如我们能在市面买到的香椿、竹笋、黑木耳等。食用森林蔬菜有很多独道之处，首先它是洁净无公害的天然产物，而且营养丰富，具有较高的医疗保健作用。森林蔬菜也是改善人民生活的佳品，是群众致富和出口创汇产品，历来被奉为高级宴席的佳肴。森林蔬菜是目前风行世界的五类健康食品之一，在日本、西欧和东南亚等国，被称为天然食品、健康食品。
在广阔的森林中，有许多植物的芽、茎、叶、花都可以作为蔬菜食用。这些由森林植物产生的蔬菜称为森林蔬菜。森林蔬菜生长在空气新鲜的林地环境中，没有受到废气、污水、农药、化肥和浮尘等有害物质的污染，对人体十分有益，故被誉为“林海珍品”、“山珍”和“绿色食品”。 
    我国森林蔬菜资源丰富，种类多，分布广，人们采食森林蔬菜已有几千年的历史。《诗经》里就有“陟彼南山，言采其蕨”、“谁谓荼苦，其甘如荠”等诗句。《诗经》中说的“蕨”就是指蕨菜，“荠”就是指“荠菜”。明代朱棣编撰的《救荒本草》一书，收录了414种可食植物。中国科学院植物研究所对全国各地可食野菜进行调查，收集了100个品种和56个参考品种，编绘了图文并茂的《中国野菜图谱》专著，为森林蔬菜的食用提供了科学依据 。 
森林蔬菜不仅野味诱人，而且具有独特的价值。森林蔬菜营养丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，其胡萝卜素、维生素等的含量普遍高于一般蔬菜。 
为开发森林蔬菜，根据公司对普洱资源状况的调查研究，将适合在普洱发展的森林蔬菜分为低海拔地区和高海拔地区两大类，确定象皮菜（木瓜榕）、大树甜菜（长蕊甜菜树）藤三七、鸡爪菜（鹅脚木叶）、苦藤花（南山藤）、刺五加、臭菜（羽叶金合欢）、香椿、刺苞菜（龙牙楤木）、木姜子、阎王菜（显脉大参）为重点开发品种。在公司绿海圣堂农业庄园内专门建设了森林蔬菜育苗中心，进行科学化、产业化育苗。项目自2013年2月启动，现已建成年供森林蔬菜种苗300万株的育苗、技术交流、种植示范中心。