为什么常饮绿茶有助于预防老年痴呆症呢？这茶叶中的茶多酚和维生素b5等物质发挥了作用的缘故。美国旧金山大学的科研报告就指出，绿茶中含有的表没食子儿茶素没食子酸酯（即egcg）是茶多酚中的儿茶素类物质的主要成分，可以保护人类大脑细胞免遭破坏。试验表明，绿茶中的egcg可以降低或减少阿耳茨海默氏证的相关蛋白淀粉样蛋白在人类大脑中积累导致的神经元破坏和记忆丢失，茶中的egcg可以起到阻止阿耳茨海默氏症的相关蛋白在人体大脑中形成时间的初始化过程。
另外据研究，老年人的神经系统变化与脑血管硬化、脑缺氧等因素有关，功能表现为记忆衰退。茶叶中的儿茶素类物质具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化的功效。动脉粥样硬化患者的血浆中脂质过氧化物含量往往增高，而茶中egcg的抗脂质过氧化作用可以降低脂质过氧化物的含量，因此在预防和改善动脉粥样硬化方面也有一定的效果。
在六大茶类（绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶）中茶多酚的平均含量所占百分比是绿茶中最高，茶多酚的主要成分是儿茶素类物质，占茶多酚问题93%以上，儿茶素类物质中的egcg占茶多酚总量的58.1%。，科学家们之所以推崇绿茶，就是因为绿茶中的egcg含量相当丰富，如绿茶中的婺源茗眉每克干茶含egcg为123.78毫克、六安瓜片含量为125.29毫克、安比松针为130.84毫克、乐昌白毫为152.28毫克、峨眉竹叶青为155.15毫克；据对19种名绿茶的分析测定，平均每克干茶含egcg为100.62毫克。儿茶素类物质能溶于水，-般浓度下每百毫升绿茶茶汤中约含有egcg70-145毫克。
美国芝加哥老年健康研究所的老年人健康调查报告指出，人体内的维生素b5水平低下也可能是老年性痴呆发病的原因之一。因为缺乏维生素b5可引起神经系统的不良反应，如头晕、抑郁和记忆减退等，轻者出现神经质和易激动，重者可出现幻想、幻觉和痴呆等症状，也有可能导致周围神经的运动性和感觉性障碍等。而维生素b5有扩张血管和改善脑缺氧的作用，既可防治神经损害、精神紊乱，更可抗旱老性痴呆。
茶叶中的维生素b5含量除了低于一些动物性食品和少数植物性食品外，与-般谷类、蔬菜、瓜果相比，其含量之高遥遥领先。每百克茶叶维生素b5含最为4.70毫克，是籼米的3.36詹，是油菜的5.22倍，是菠菜、西红柿的7.83倍，是大白菜、芹菜、卷心菜、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、橘子的15.67倍，是西瓜、广柑、梨子的23.5倍，是苹果的47倍。
维生素b5作为一种水溶性维生素，因此茶叶特别是绿茶，作为提供维生素b5的来源，对预防老年性痴呆是一种极好的辅助饮料。若每天坚持饮2-3杯绿茶，罹患老年痴呆症的危险性就会减少50%左右。