冰淇淋的起源可以追溯到中国古代，当时还没有“冰淇淋”之称，冰淇淋第一代以硬冰淇淋为主拉开帷幕。从前，冰激凌以雪糕、冰棒为雏形，受众主要集中在青少年及儿童消费群，但硬冰淇淋大部分需要密封包装、冷链运输及低温储藏，长时间放置并不利于销售，同时那时候的冰淇淋销售也大受季节影响。



然而，近年来全球变暖致使冰淇淋行业重新起航，在产品创新、口味多样化和品牌包装上均有新突破。机械化生产带动着冰淇淋行业的进步，拥有更优质、更纯滑口感的软冰淇淋开始拉开冰淇淋市场分配比例。此时冰淇淋的发展逐渐趋于白热化，品牌琳琅满目，消费者多元化选择日趋明显，其中有着优势发展的第二代软冰淇淋以dq冰雪皇后为代表。时代在进步，冰淇淋行业也不断发展，人们消费观念的更新推动着冰淇淋产品的创新。纵观传统的冰淇淋制品，大部分以高脂、高糖、高热量为主，但人们对营养的追求不仅仅是色香味的单纯结合，现代人更注重的是健康，具备养生调理功效的冰淇淋产品更受人们青睐。因此，有商家开始研制出蕴含时尚元素的酸奶冰淇淋，其低脂、低糖特质及独有的益生菌功效能帮助消化、抑制肠道细菌。据了解，目前国内拥有自主知识产权、完全自有品牌的冰淇淋品牌以bango酸奶冰淇淋（www.bangochina.com）为带头人，以高端低脂低热量的酸奶冰淇淋面向广大追随健康消费者。2010年，中国冰淇淋累计销售额高达728亿人民币，占据了亚太地区销售额的半壁江山。但酸奶冰淇淋市场仍存在大片空白。第三代冰淇淋-酸奶冰淇淋的出现可谓潜力巨大，在中国冰淇淋市场有较大的发展空间。
现阶段，品牌角逐战比比皆是，人们生活水平的提高，消费心理的日益成熟，让中、高档冰淇淋品牌消费比例日渐提升，如何能在这场冰淇淋战争中取得胜利，质量是首位，其次是服务。原料、制作过程以及口感的把关固然重要，但新时代人们更多的是享受服务，从实际出发，领悟人们的消费需求也同样重要。毕竟，我们的冰淇淋世界在变。