中国粮油学会油脂分会副会长李志伟教授对食用油的宝贵建议——一样要均衡。

　　一日三餐食用油的选择至关重要，有非常大的学问。营养学家经过对中国居民膳食结构的研究分析发现，中国人长期、大量的食用单一油种的习惯，并非健康之道。与此形成鲜明对比的是，在欧美国家及我国的港台地区，居民食用油的消费选择早已开始向均衡合理的健康膳食方向发展。

　　怎么样吃油远离癌？

　　“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否可行是人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累可能引发癌症。日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。

　　误区一：高温炒菜

　　很多人喜欢用高温爆炒，油冒烟了才炒，这种做法是不科学的。高温不但会破坏食物的营养成分，还会陈设一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不要等到油冒烟，就是热锅冷油。

　　误区二：不吃动物油

　　一味支持植物油，不吃动物园，影响人体健康，在一定剂量下，动物油对人体是有益的。

　　误区三：长期只吃一种油

　　长期单吃一种油，一般家庭在炒菜时也做不到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或者一段时间换用一种油，使营养均衡，因为很少有一种油可以解决所需的油脂营养问题。

误区四：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油不区分

不根据人体健康情况用油，对于血脂不正常或者体重不正常的特殊人群来说，我们更强的的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂，体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25g，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。而老年人、血脂异常人群，肥胖人群，肥胖相关疾病人群或者有肥胖家族史的人群，每天每人的用量要更低，深圳要降低于20g。

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