1、不懂商业环境下的经营管理与风险控制。 投资者轻视经营风险，看其他人开的红火就盲目认为开麻辣烫店是小投资、高收益、低风险，不深入做市场调查就匆忙开业，结果造成意外事故屡出；经济效益不好，又不知根本原因，造成高投入低产出；经营管理制度不健全或有章不循，形同虚设，没把进货把好关，造成财产大量流失。
2、不懂各类商圈环境下麻辣烫店的选址要求。 开店前期最关键的任务就是选址，并且要选对址！如果经营场所不适宜于开麻辣烫店，如因营业场所对周围环境有不良影响，遭遇多方投诉而无法正常经营的；或因交通不便，不具备吸引客人条件的，类似的案例不胜枚举，都能造成经营失败。
3、不懂各类经营场所售卖麻辣烫产品的差异。 产品是任何一个餐饮店的基石，不同经营场所售卖的麻辣烫产品差异其实是很大的。生搬硬套别人经营好的产品品种，而不对本店的内外界环境、技术力量和生产能力等资源做全面的分析和整合，主观认为地来确定经营品种和产品口味，使得一开业就处于无人问津、无人光顾的悲惨境地。
4、不懂麻辣烫产品制作环节中的规范要求。 经营者随意性太强，采购原料和设备时，不考虑性价比的合理性，只单方面注重进价要低，从而造成产品口味不稳定或不能迎合消费者的需要；轻视后厨标准化管理与操作，导致上餐速度时快时慢，客人不满意而不再回头消费。
5、不懂各种消费者的购买心理与个性需求。 消费者的年龄结构、生活档次的不同，消费麻辣烫产品的心理和需求是完全不一样的。经营者如果忽视消费者个性化就餐需求，盲目满足当前经营利润，不做经营创新，会逐渐被消费者抛弃；菜品定价不合理，或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使餐饮店毛利过低，入不敷出，造成亏损。
6、不懂服务口碑的树立与传播。 经营者没有理顺服务与经营、服务与效益的关系，未把树立服务工作放在经营过程中的重要位置。使企业没有良好的声誉，渐渐失去客源。