“洋快餐”进入中国市场，在给港式茶餐厅带来机遇的同时，也带来了严峻的考验。如今，中国的茶餐厅经营主要有以下几种方式：

大众化经营

在众多的经营方式当中，大众化经营占主导地位，引导着餐饮业的发展。要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高茶餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量；其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。

①大众化经营特征
大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的 物美价廉的消费水平相适应。

②大众化经营的目标
大众化经营的目标包括三个方面：以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。保证茶餐厅经济利益的获得，因为茶餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。将提高茶餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。大众化经营给茶餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。

休闲式经营

随着近几年餐饮经营竞争的激烈及顾客在餐饮消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了茶餐厅经营的难度。通过与娱乐形式相结合，丰富了茶餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的茶餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。娱乐形式与茶餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的同时，也给茶餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为茶餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。

现阶段，它们的结合，通常应注意以下几点：

娱乐形式要同茶餐厅的经营风格、环境布置及目标顾客相协调，不同的顾客有不同的娱乐形式。茶餐厅的硬件设施必须适合娱乐形式的开展。

娱乐形式与茶餐厅经营要分清层次，平衡发展。两者结合应遵循经济效益的原则。

连锁经营方式

优胜劣汰，适者生存，这是社会发展的必然规律。对于那些本小利薄的中小茶餐厅来说，要想参与市场竞争，在竞争中取得胜利，走连锁化经营道路可以提高竞争能力。

连锁经营是当今世界餐饮经营的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地直接或间接的控制或拥有两家以上的茶餐厅，在平等自愿、互助互利、共同发展的原则下以相同的店名、店貌，统一的经营程序和管理，统一的操作程序和服务标准，通过规范化管理，实现集中购物，分散销售，从而取得规模经济效益的联合经营企业。

快餐店

快餐店是最典型的便捷式经营方式，这种茶餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。这种快餐店的最大优点就是服务快速方便，节省用餐时间。

快餐店的经营还具有以下几点特征：快餐店的菜单简明，减少了顾客对菜品的选择性，只提供有限的服务，如清扫地面和桌椅。

快餐店的食品制作区别于传统餐饮企业，通常类似工厂的机械化生产，制作成本低廉。

快餐店中新菜品不易被顾客接受。

服务迅速高效，顾客进快餐店就是希望快速得到食品既可在茶餐厅内食用，又可带出店外。

人员工资低廉，菜品价格便宜。

装饰突出主题，广告比当场的推销活动有助于创造气氛。

其他经营方式

其他经营方式包括以下三种：

①无店铺经营方式
这种经营方式是指没有固定的就餐场所，只有流动的厨师，流动的美味佳肴，由专业厨师到顾客家中做饭烧菜。

②外卖式经营
为了适应现代餐饮业发展的需要，外卖式经营就走出了只为高消费者服务的狭小天地，开辟了大众消费的新领域，有着非常好的发展前景。这种经营有许多种：电话定餐、公司午餐、点菜带走等。

③超市式经营
这是一种近期颇受大众消费者欢迎的餐饮经营方式。它结合了休闲式的餐饮操作和就餐方式。超市餐饮是以“餐饮商品”为经营内容的超级市场，其基本特征是：菜品陈列，超市自选，廉价销售，连锁经营。经营方式独特，餐饮布局采取透明化、开放式，一般分为进食区、操作区和就餐区。

品鑫网址：www.pxcy.cn  www.mscoffee.cn

加盟热线：0371-6622657,400-066-8300,,    

联系qq:2208899666,2285118522 

传真：0371-66223577 

邮编：450001

组织机构代码：410404000096834（1-1）

公司名称：河南品鑫世家企业营销策划有限公司

公司地址：郑州市东大街59号福华大厦B座19楼A

营业执照地址：郑州市管城区东大街59号1号楼1单元19楼106号

上海市闵行区平南路7栋1-2号

电话：021-64610196