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巴西烤肉加盟店应怎样控制菜品的质量

浏览量: 313发布时间：2015-01-12

导读： 巴西烤肉是餐饮美食之一，和其他餐馆一样，金汉森巴西烤肉店也必须要做好菜品质量的把关，那么该怎样控制呢？1.阶段控制法：厨房生产运转，是从原料的购进到产品售出的完整过程，这个过程可分为食品原料、食品生产和食品消费三大阶段。加强对每一阶段的质量检查控制，是保证餐饮质量可靠的根本。2.食品原料阶段的控制：食品原料阶段主要控制原料的采购规格标准、验收质量把关和储存管

巴西烤肉是餐饮美食之一，和其他餐馆一样，金汉森巴西烤肉店也必须要做好菜品质量的把关，那么该怎样控制呢？

1.阶段控制法：厨房生产运转，是从原料的购进到产品售出的完整过程，这个过程可分为食品原料、食品生产和食品消费三大阶段。加强对每一阶段的质量检查控制，是保证餐饮质量可靠的根本。

2.食品原料阶段的控制：食品原料阶段主要控制原料的采购规格标准、验收质量把关和储存管理方法。
3.菜点生产阶段的控制
原料申领与加工：食品原料加工是菜肴生产的地一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节。进入厨房的原料质量要在这里得到认可。因此，要严格计划领料，并检查各类将要用做加工原料的质量，确认可靠才可进行生产加工。
菜肴烹调前的预制处理：原料经过加工切割，大部分动物、水产类原料还需要进行浆制，这道工序对成品的色泽、嫩度和口味产生较大影响，如果因人而异，烹调岗位则无所适从，成品难免千差万别。因此，对各类菜肴的上浆，挂糊用料应做出规定，以指导操作，有的厨房在“标准菜谱”中已有规定。若无标准菜谱，可单独编制浆、糊用料规格表。

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