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12之缘

十二生肖，是标记每个中国人特征的一部分，代表吉祥和幸福，所以人们常常对自己的属相津津乐道。十二生肖是中国传统文化的一部分，它的形成和发展浸染着中国文化的内核，承载着人文符号的意象之美和民族性的厚重之美。

生肖纪年源于人们对自然的崇敬和对动物的敬畏，就像葡萄农对葡萄园风土的尊重和重视。生肖纪年的12一循环，就像葡萄树生长的历法，从栽种到成长，从扎根到发芽，从开花到结果，葡萄树在一个又一个12循环之后，与风土越来越吻合，成长越来越茁壮，结出的果实品质越来越稳定，酿出的酒自然越来越美味。

天塞酒庄与“12”有着妙不可言的缘分，除了因为酿酒团队对葡萄种植的理解，就像他们理解十二生肖文化一样深刻，还因为2012年，是天塞酒庄的开元之年。

2012年，天塞酒庄第一次收获和试酿了2010年种下的葡萄。这一年的果实成熟度和表现非常好，而且果味饱满、香气馥郁，既得益于当地优越的土壤气候条件，也是葡萄园坚持施用有机肥的结果。因此，酿酒团队特别选用霞多丽（Chardonnay）和美乐（Merlot）葡萄，酿制了两款果味浓郁、口感清新、风格独特的酒，令所有品尝的人们欣喜不已，赞美有佳。酒品装瓶之时恰逢农历蛇年到来之际，于是第一瓶天塞酒庄“生肖系列”新酒应运而生，为蛇年打开了一个清新的美好开始。

分享新鲜

每一年的“生肖系列”新酒都代表了天塞酒庄不同阶段的特质，非常令人期待，让所有喜欢她、关注她的人们，伴随着她的每一年的成长。天塞酒庄将葡萄园一年中的寒来暑往、星月交替浓缩在瓶内，第一时间呈献给关心和支持酒庄的朋友们，体现了天塞人的诚恳与自信。这种遵循自然风土、原汁原味的新酒，能更充分地展示天塞酒庄在种植和酿造整个过程的努力和用心。

天塞生肖系列酒品推出的时机，恰逢中国传统大节春节，也是岁月交替、万象更新之意，代表新的变化和希望。选用当年的新酒作为生肖贺春，体现的既是庆祝和分享丰收的喜悦，也是在展示一种不加修饰和雕琢的原生态的美。天塞人将焉耆洁净的空气、炽热的阳光所哺育的串串美味葡萄，酿造成为瓶瓶佳酿，与大家分享大自然的恩赐。

天塞酒庄生肖系列马年新酒

2013霞多丽

酿酒

经过缜密的连续采样分析与果实成熟度评估，技术团队决定8月19日为最佳的采收时间。在凉爽的早晨，进行人工筛选、采摘，装入10公斤的小筐内，并快速运送到酒庄。经过手工再次集中分选，将成熟度不足、过熟、果粒受损等果实挑出，将完好的葡萄经过除梗、轻度破碎，在气囊压榨机内进行柔和地压榨；另有30%的葡萄进行整穗压榨，以增加酒的结构感。压榨后的果汁经过澄清后，采用精选的酵母进行低温（14-16度）发酵，以将果实新鲜、多样的风味最大程度保留在酒中。在酒精发酵之后，对酒进行分离，进行带酒泥陈酿，并定期进行搅动酒泥（battonage），以增加酒的丰富性。

我们希望做一款纯正、多样风格的霞多丽，因此没有进行苹乳发酵和没有使用橡木。几个月之后，在充分品尝的基础上，并根据所希望酒的风格进行调配。12月末灌装前经过冷和热稳定工艺处理和精细过滤。

品酒记录：

外观：明亮的禾杆黄色微泛青绿色。

香气：成熟的白色核果是其主要特征，并且青瓜、辛辣的生姜与柔和的柠檬风味增加了互补的清新。以及榛子和腰果等令人愉悦的风味。在香气中发现的多样水果香也存在于味道中：白桃与柔和的香草冰激凌的味道。

味道：中度酒体，圆润、饱满、清新的收尾。

分析：

酒精14.1%、pH3.65、总酸5.73g/L

饮用建议：酒温在10-12度下饮用，搭配海鲜或微辣的白肉食物，或净饮。

2013品丽珠

酿酒：

从传统意义上讲，品丽珠生长于波尔多并和赤霞珠进行调配。2013

年酿酒团队决定做一款单一的酒品－品丽珠，因为葡萄彰显出迷人芬芳的特质，极好地表现了品种特质。采收相对于这个季节要晚一些，于9月的第一周，这时，田间采样进行果实成熟度分析显示糖和酸以及风味达到较为理想的水平。

在凉爽的早晨经过人工采摘和严格的人工采摘与分选后，再进行除梗、破碎，将葡萄转移到不锈钢、温控的发酵罐里，在那进行为期三天的冷浸工艺。之后添加酵母，开始控温发酵，一天两次的感官评价。开始时温度控制28度，以保证完美的颜色和柔和的单宁的提取，然后发酵的大部分时间控制在相对低的温度（25度），以保证新鲜度、香味以及葡萄园所赋予果实的多样风格。酒精发酵结束之后，进行分离、压榨，以提取最好的单宁。和所有的红葡萄酒一样，再进行苹乳发酵，然而并未使用橡木桶，就是为了做一款新风格的红酒。12月底灌装，仅在收获的三个月。这是这款酒的独特之处。

品酒记录：

外观：带有深红色的明亮的紫色调，透亮。

香气：脂香和野生小浆果，包括覆盆子、蓝莓和黑莓，还带有一些柔和、微妙的粉碎了的秋天干树叶的气味，以及潜在的青椒的气味。

味道：清新、活泼，中度酒体。细腻、柔和的单宁，还有浓烈的新鲜红色水果和一些香料构成迷人的爽净的收尾。

分析：

酒精14.0%、pH3.53、总酸5.3g/L

饮用建议：

建议酒温在13-15度饮用，搭配手抓肉、辣子鸡或者烤鸭饮用更佳。