HVP与常用食品原料的风味搭配
浏览量: 427发布时间：2015-04-09
导读：
海鲜主要突出的是清淡口味和鲜味，属于白肉系列。小麦HVP也正是突出了极鲜的口感，所以在海鲜产品中添加小麦HVP效果会更好。鸡肉本身属于白色肉系列，风味清淡，所以鸡肉产品往往需要经过卤煮、烧烤凸显肉的风味。玉米HVP由于在香气和醇厚感上更胜于其他两种，因此玉米HVP多应用于鸡肉味产品中。猪肉属于红色肉中风味恬淡的类别，氨基酸含量比较均衡，在清炖排骨等风味产品中
海鲜主要突出的是清淡口味和鲜味，属于白肉系列。小麦HVP也正是突出了极鲜的口感，所以在海鲜产品中添加小麦HVP效果会更好。
鸡肉本身属于白色肉系列，风味清淡，所以鸡肉产品往往需要经过卤煮、烧烤凸显肉的风味。玉米HVP由于在香气和醇厚感上更胜于其他两种，因此玉米HVP多应用于鸡肉味产品中。
猪肉属于红色肉中风味恬淡的类别，氨基酸含量比较均衡，在清炖排骨等风味产品中适合添加小麦HVP提升鲜味，在红烧肉等产品中添加大豆或玉米HVP，凸显后味醇厚和持久性。
牛肉在红色肉中属于特征风味明显的类型，氨基酸比例的趋势接近于大豆HVP，可增强后味的醇厚感，提供牛肉汤风味。
