“快餐就是烹饪的工业化”。工业化的特点是生产的规模化、专业化、标准化、集中化，工业化产品与手工产品相比具有产品质量稳定和规模效益的优势。 作为中式快餐，必须具备两个方面的基本条件： 

一是供应必须快速化，只有完成其“工业化”过程，在保证产品质量稳定的基础上实现快速供应，才能体现“快餐”的特点； 

二是要形成一定的中国特色的风味，只有开发出能体现中国传统饮食文化的餐饮产品，才能体现“中式”特点。  

经营策略 

  1、 实现标准化 

现代化工业手段，保持手工烹饪口味，完全的标准化、规范化、科学化。在饭菜制作中执行精准定量数据。为了减少现场操作对厨师的影响，强化整个食品采购、物流和制作全环节的流程管理。依靠流程，而不依靠厨师。采取半成品配送、店面加工模式，尽可能减少人工操作上的口感差别和提高食材口感，如同走进任何一家麦当劳一样。开发电子控制厨房生产流水线。中央厨房的温度、用油量、时刻等都会有显性提示，甚至连加水都精确到克。操作工只需根据显示屏提示完成一系列工序，这就是中式快餐所需要的傻瓜式操作。 

2、 0秒主动供餐 

实现0秒快速主动供餐模式。怎么实现0秒供餐呢?靠厨师现场制作绝对不行。跟肯德基类似，菜点加工好后就自动存放到保温柜，少了就补充上，以便任何时候都不需等待就能拿到。为了保证新鲜口感．存放超过半小时的菜品就报废掉。菜品采取末位淘汰制，用新品替换销量不佳的旧产品．各种菜品细化成袋装，研发新型容器，实现了菜品在“中央厨房”的分装．销售端只需将盒装的菜品拼到一起．压缩出餐时问。 

3、 低热量、无公害、合理营养的经营理念 

产品品质是餐饮企业立身之本，坚持走健康快餐道路，打造健康快餐第一品牌。坚持从原材料抓起，认真培养原材料基地，从源头控制安全性和稳定性。由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企业。对中国人每日的营养摄入需求进行配制。产品设定最佳尝味期和最佳食用温度。善用微电子设备完成烹制。 

解决方案 

    1、 产品供应间断性 

在现在的中式快餐店里没有像肯德基、麦当劳那样，全天有着比较均匀的客流量。因为在中国，日常餐饮仅限于早点、午餐和晚餐，中国人没有吃点心的习惯。中餐之中缺少能满足人们的零食之用的食品，如果增加这些产品可能会吸引更多的消费者，因为很多消费者去餐厅是为了找个地方休息、沟通。发掘一些产品来满足这些人的需求。打出的是“低热量、无公害、合理营养”的健康餐饮理念，完全符合现代消费者的饮食观念，可以说吸引消费者去消费，可以让消费者快速购买和使用；增加一些中华传统小吃来吸引消费者。中式快餐企业要积极关注餐饮市场的变化，为自己的快餐食品增加新的元素,这样才能让企业走得更远。

     2、 加强宣传力度 

在现在这个网络时代，网站对一个企业来说是至关重要的，它是顾客了解企业的一个很重要的渠道。像肯德基多变的促销手段同样让中式快餐应接不暇，多种多样的套餐组合、多种礼物的配送、各式优惠券的奉送以及专门为小朋友设置的娱乐园地、生日聚会等等，再加上优雅的音乐、热情的服务更使得肯德基永远表现出很强的吸引力和亲和力，使肯德基在消费者脑中留下深刻的印象，可以看出肯德基的促销手段是起到很大效果。所以应该加大广告力度，宣传品牌内涵，使消费者品牌有很深刻很独特的印象。所以，可以把广告放在口碑与微薄上，另外也可以在人流量多的地方派发优惠券等，来吸引消费者。  

      3、 扩大销售范围 

把目标市场放远，人口多密集、经济发达的地区，而且这些地区的人们生活节奏都很快，对快餐业的需求都是很大的。 

    4、 加强人才培养 

培训人员方面，需资深的培训人员为企业员工培训。要提高中式快餐的竞争力必须在提高员工素质上下工夫。学习西式快餐的人才管理机制，健全内部培训体系，增强在岗培训力度，不断提升员工专业水平和综合素质，使员工与企业共同成长，形成人才的输送机能，如见习助理要学习工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系管理技巧和知识等，着重提高工作能力，强化企业文化教育，这样才能保证企业发展壮大的迫切需求。  

快餐的主要特点不单是快速、简便，还要大众化、价格低廉。 

价格低就要降低成本，降低成本就需要规模效应。连锁经营是发挥规模效应的有效途径，所以快餐与连锁经营是密不可分的。 

美国快餐业发展的最成功之处就在于它创立和发展了一套十分完善的经营形式— —连锁经营。 麦当劳的经验是： 

保持相当数量的加盟连锁店，是连锁企业成功的一个重要方面。 西式快餐采取了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好，但是为了保证在全球任何一家连锁店都能吃到同样食品的承诺，食品口味变化不大。 

而完成顾客到“粥面故事”店内来享受的是微笑服务，休闲环境，快速的服务。要求顾客从排队到拿到所点的餐点不得超过五分钟；顾客用餐完毕离开后，餐桌必须在两分钟内清理完毕；作为本土餐饮，中式快餐在口味上则占有绝对优势。

文章来自：自选王中式快餐加盟连锁      www.zxwcy.com