炎黄金大碗牛肉面的秘诀其实很简单，其最大的特点是回味无穷，越嚼越香。煮牛肉的汤多。汤多，汤浓，做的牛肉面就好吃，所以吃牛肉面，先喝一口汤，便知地道不地道。

  炎黄金大碗牛肉选料严格，采用生长两年左右的牛，个头大、肉质瘦、肉薄厚要基本一样；配制老汤的辅料丁香、大香、小茴香、花椒、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。可使牛肉瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，经久不衰。瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩 。 

炎黄金大碗牛肉面选肉精细，调料考究，制作严格。同时，精工细作、成品才能上乘，选料严格,精烹细做让食客成为金城活神仙正所谓汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。这便是炎黄金大碗牛肉面经久不衰的秘密。在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。但是，炎黄金大碗牛肉人们会心照不宣的认为是最正宗的兰州牛肉面，兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。

不过，同是拉面，在麦积山哪路的炎黄金大碗牛肉面馆和甘南路的炎黄金大碗牛肉面等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。炎黄金大碗牛肉面已在大半个中国有了连锁店，名声不小。

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