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开锅涮羊肉,是用砂锅涮羊肉,对羊肉的选料以及配菜还有汤底都有特别的要求。汤料中事先加好了草果、党参、枸杞等多种滋补品及药材。更能涮出健康,涮出美味。所选羊肉是3—6个月的大尾羊羔或者未满1岁的羯羊,脂肪及胆固醇含量都很低,更符合现代人绿色健康的饮食需求。酱料有香辣、麻辣、麻酱、蒜泥等多种,食客可以根据个人喜好随意选择。由于羊肉不像鸡肉那样百搭,所以对配菜的要求也极为讲究,通常包括:白菜、豆腐、粉丝、油麦菜、土豆片、拉条子这6样,吃完羊肉后涮食有种吃大烩菜的感觉。
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