食用油主要有植物油和动物油两种。植物油有豆油、菜籽油、花生油等；动物油主要成分为饱和脂肪酸甘油脂。将油加热到50-100时，油面有轻微热气上升，水分因沸点较低首先汽化。由于食用油是混合物，当温度上升100-270时，食油中较高沸点的成分开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟。、非热等离子技术组合的复合式处理，油烟气（含少量有机物）进入净化器后，采用机械过滤原理（该机械过滤网获国家专利产品），将大颗粒油粒初滤，经第一道处理后的油烟气进入非热等离子状态的无盲区电场，这种低浓度油雾气的小油雾滴、油气、有机物在通过无盲区电厂时被电离、分解、碳化，经第二道处理后的气状带电粒子，通过第三道处理的高低压电场时基本被吸附，油雾气中的有机物通过净化器时，由于碰到臭氧（O3）的强烈作用而发生反应，故设备具有较好的除油、清烟、去除、杀菌等效果。
厨房油烟净化器的特点
1、结构紧凑、新颖、体积小、重量轻、模块化结构设计。
2、组合式箱体，可根据需要自由选择进出风口方位，安装方便。
3、电场分布装置采用活动结构，拆装自由，清洗方便，使用寿命长。
4、安全可靠，设有过流、过压、触电、漏电、故障保护装置。
5、可实现设备与控制分离操作。 
6、阻力小、噪音低、耗电功率小、净化效率高、运行成本低。
应用场所
适用于使用煤气灶、天然气灶、柴油灶的宾馆、酒店、餐厅、职工食堂等食品加工场所的油烟废气处理。 
厨房油烟净化器的工作原理

油烟净化器，内部装有独特的油类碰吸单元，油烟经过净化器，在高压等离子电场的作用下，将微小的油颗粒与气体进行电离荷电，带电的微小离子（油颗粒）被吸附单元所收集，并流入和沉积到净化器的储油箱内，烟尘内的有害气体，被电场内所产生的臭氧所杀菌，并去除了异味，有害气体被除掉，洁净的空气经出风口排出，达标排放。