西部饮食文化/兰州拉面饮食文化/正宗兰州牛肉拉面/早餐霸主-兰州炎黄金大碗牛肉面（值得拥有）

兰州拉面饮食文化/首选-兰州炎黄金大碗牛肉面

在中国，提起牛肉拉面，很多人马上会想到兰州，这一在民间早已形成的共识，终于得到了行业认可，中国烹饪协会正式命名兰州为“中国牛肉拉面之乡”。今天让我们一起走近兰州炎黄金大碗牛肉面，了解兰州炎黄金大碗牛肉面。

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兰州炎黄金大碗牛肉面不仅拥有完整、成熟、独特的技术体系与风味体系，而且拥有悠久的发展历史、深厚的文化积淀、鲜明的风味个性和广阔的消费市场，乡土气息浓厚，享誉华夏大地。兰州炎黄金大碗牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便而闻名。如今兰州炎黄金大碗牛肉拉面不光成了兰州的美味小吃，而且香飘全国。

 指尖上的绝技-兰州炎黄金大碗牛肉面

兰州炎黄金大碗牛肉面，拉面也是一个绝活。将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领，观看拉面好像是欣赏杂技表演。

 舌尖上的触感-兰州炎黄金大碗牛肉面

兰州炎黄金大碗牛肉面的灵魂是牛肉汤，以选料精细，熬制精心而取胜，原汤鲜美味醇、味道极其厚重。加入牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨）。所用调料有三十多种，配方十分讲究，对外人绝对保密，其特点是鲜香、椒麻味较重。熬制时先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入凉水锅，大火起锅时间撇尽浮沫，浮沫撇尽之后牛肉锅内放入草果、姜皮、花椒、盐、大葱、鲜姜等复合调料包。小火炖即熟，牛肉、牛骨的鲜味溶入汤中，牛肉捞出备用。

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兰州炎黄金大碗牛肉拉面，在兰州有绝对的号召力，是面食中当之无愧的王者。你还在等什么呢，快来加入兰州炎黄金大碗牛肉面这个大家庭吧。

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