茅台镇酱香型白酒的生产特点
浏览量: 574发布时间：2015-11-17
导读：
“一二三四五六七八九十”的特点一年一个基酒生产周期。两次投料、两种发醇。三种典型体、三高工艺。四十天制曲发酵。五月端午制曲。六个月存曲。七次取酒。八次加曲、堆积、入池发酵。九次蒸煮。十种独特工艺特色。 “三种典型体”即酱香、醇甜、窖底。“三高工艺”即高温制曲、高温堆积、高温摘酒。“三多”即轮次多、用粮多、用曲多。出酒率低、糖化率低、长期贮存、精心勾兑、以酒调
“一二三四五六七八九十”的特点
一年一个基酒生产周期。
两次投料、两种发醇。
三种典型体、三高工艺。
四十天制曲发酵。
五月端午制曲。
六个月存曲。
七次取酒。
八次加曲、堆积、入池发酵。
九次蒸煮。
十种独特工艺特色。
“三种典型体”即酱香、醇甜、窖底。
“三高工艺”即高温制曲、高温堆积、高温摘酒。
“三多”即轮次多、用粮多、用曲多。
出酒率低、糖化率低、长期贮存、精心勾兑、以酒调酒。
一年一个基酒生产周期。
两次投料、两种发醇。
三种典型体、三高工艺。
四十天制曲发酵。
五月端午制曲。
六个月存曲。
七次取酒。
八次加曲、堆积、入池发酵。
九次蒸煮。
十种独特工艺特色。
“三种典型体”即酱香、醇甜、窖底。
“三高工艺”即高温制曲、高温堆积、高温摘酒。
“三多”即轮次多、用粮多、用曲多。
出酒率低、糖化率低、长期贮存、精心勾兑、以酒调酒。
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