备受全球瞩目的一年一度博若莱新酒节如期而至。2015年11月的第3个星期四，博若莱新酒在全球统一开瓶。这一天，无论在巴黎、伦敦、纽约、东京，还是在香港、首尔、台北、新加坡等全球各大城市的风人雅士都在翘首企盼飞机空运而至的博若莱新酒。
    博若莱的新酒推广得力，搞得很多葡萄酒爱好者以为博若莱只有新酒的存在。但对于很多真正懂行的葡萄酒大师来讲，博若莱并不仅仅只有新酒（Beaujolais Nouveau）。这个葡萄酒产区和波尔多产区、勃艮第产区以及香槟区一样，都是世界上最为著名的葡萄种植区。博若莱产区最引以为豪的当属那些来自博若莱十大特级村庄的“岁月之花”。

  博若莱的酒从低到高，也有等级：博若莱新酒－博若莱普通酒－博若莱村级酒－博若莱特级酒，博若莱特级酒全都产自北部的10块特级田。
值得推荐的四款AOC特级村庄酒
    这十大特级村庄中，最受广大葡萄酒行家宠爱并最愿意去珍藏的当属产至摩根（Morgon）、风车磨坊（Moulin àVent）这两大特级园的葡萄酒。今天，小编将从手工采摘、二氧化碳浸渍法和不为人知的特级博若莱三个方面与您一起走进博若莱的”岁月之花”并在最后和大家推荐四款    纵览整个法国葡萄酒世界，无论从哪个角度看，博若莱（Beaujolais）永远都显得有些特立独行。从官方产区划分上，博若莱归于勃艮第。从地理位置上看，它覆盖了勃艮第南部和罗讷河谷（la Vallée du Rh?ne）的北部。有意思的是，博若莱却贴切地为我们诠释了什么叫做“貌合神离”。因为从气候、地形、土壤、产量到葡萄品种、酿制方法、适饮时段、成酒风格等，两者实在鲜有交集。
    博若莱地区北部多为山坡地貌，在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石、硅土，矿物质含量丰富，能酿造出口感浓郁，具有深度的佳美葡萄酒，而南部则为平原，多为浅层的石灰质粘土和砂页岩土壤，口味清爽的新酒主要酿于此。博若莱地区葡萄酒的性格和独特之处来自于这里几近单一的酿酒葡萄品种——白汁黑佳美，世界上70%的这种葡萄种植在博若莱。
    根据法国法律，只有两个葡萄酒产区是必须手工采摘。一个是香槟区，另一个就是博若莱。这一下就将它与世界上大部分高度自动化采收的产区区分了开来。由于博若莱的葡萄树一般种植在海拔几百米的山坡上，而工人更愿意去平地采收，从而造成博若莱葡萄的摘的人工贵。这也是为什么导致博若莱北部产的葡萄酒品质比南部的品质好，价格贵。
    手工采摘的规定源于其独有的酿制工艺——二氧化碳浸渍法（Carbonic Macération）或半二氧化碳浸渍法，需要将成串的整粒葡萄被放入水泥或不锈钢大罐中，底部10%–30% 的葡萄受到重力压迫，破皮后开始常规发酵过程，释放出二氧化碳（有时采用初始人工注入），覆盖住罐中葡萄促发浆果内的细胞间发酵。这两种不同的发酵以及底部葡萄与葡萄汁的浸渍将持续一到两周不等，然后才压榨葡萄，得到成酒。这样酿制出来的葡萄酒会带有显著的水果香味，犹如享用着梨形硬糖或成熟香蕉一般。
    这个葡萄酒产区和波尔多产区、勃艮第产区以及香槟区一样，都是世界上著名的葡萄种植区，它包含了12个不同的法定产区，分属三种级别：博若莱酒（Beaujolais），博若莱村庄酒（Beaujolais-Villages），以及包含十个特级村庄的博若莱特级园酒（Beaujolais Crus）。这十个特级村庄分别是：摩根（Morgon）、风车磨坊（Moulin àVent）、布鲁依（Brouilly）、谢纳（Chénas）、希露博（Chiroubles）、布鲁依坡（C?te de Brouilly）、福乐里（Fleurie）、朱丽娜（Juliénas）、雷妮（Régnié）、圣阿穆尔（Saint-Amour）。 
       阅读完了手工采摘、二氧化碳浸渍法和不为人知的特级博若莱，您是不是也很想拥有几款来至于这10块特级田的AOC特级村庄级。人生相逢何必曾相识，只为同事爱酒人。今天和您一样喜爱葡萄酒的小编要和您郑重的推荐4款产至摩根和风车磨坊的AOC特级村庄干红葡萄酒。