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2016武汉黑鸭加盟网站，武汉领先黑鸭加盟基地(图)

浏览量: 243发布时间：2015-12-14
导读： 2016武汉黑鸭加盟网站，武汉领先黑鸭加盟基地/加盟热线;182-1070-6601杨洋010-53676801 QQ：963554760 沉睡了千年的身体 从腐枝枯叶里苏醒 是夜莺凄凉的叹息 解开咒语 遗忘的剑被谁封印 追随着箫声和马蹄 找到你 最光荣的牺牲 是武士的宿命 挥刀的瞬间 心却在哭泣 生是为了证明 爱存在的痕迹 火燃烧后 更伟大的生命 1、鸭颈
2016武汉黑鸭加盟网站，武汉领先黑鸭加盟基地（图）_1

2016武汉黑鸭加盟网站，武汉领先黑鸭加盟基地/加盟热线;182-1070-6601杨洋010-53676801 QQ：963554760 
沉睡了千年的身体 
从腐枝枯叶里苏醒 
是夜莺凄凉的叹息 
解开咒语 
遗忘的剑被谁封印 
追随着箫声和马蹄 
找到你 
最光荣的牺牲 
是武士的宿命 
挥刀的瞬间 
心却在哭泣 
生是为了证明 
爱存在的痕迹 
火燃烧后 
更伟大的生命 

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

正宗武汉周黑鸭加盟总部热线：182-1070-6601 杨洋
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