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牛肉面在兰州有多久历史，没有人能够说的出来，但有一点是肯定的，牛肉面是回族的清真饮食文化精品。据说台湾的牛肉面，就是49年跟随西北军阀马步芳逃到台湾的兰州回族兵，因为思乡心切，就地取材做出，进而逐渐全岛扩散，逐渐发扬光大起来的。

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兰州牛肉面有篇诗歌：

兰州牛肉面，实在不简单，东西南北中，天下人称赞。

揉起一大团，拉开千条线，盛在碗里香飘散，不吃眼也馋。

细的细，宽的宽，扁的扁，圆的圆，蒜苗香菜萝卜片，吃多吃少随你便。

兰州牛肉面，中国的快餐。天南海北人，人人都喜欢。

不管是百姓，不管是官员，不管是女还是男，天天吃不厌。

淡的淡，咸的咸，辣的辣，酸的酸，油盐酱醋任你添，众口好调并不难。

兰州牛肉面，美名天下传。

若是你到兰州来，别忘吃一碗兰州牛肉面。

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如今兰州炎黄金大碗牛肉面的品牌知名度越来越来高，来自各地的朋友们来到兰州，不妨吃一碗兰州炎黄金大碗牛肉面！

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