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快餐店生意火爆，12条方法控制成本(图)

浏览量: 279发布时间：2016-02-25
导读： 快餐行业市场竞争激烈，快餐店生意火爆，要想赚钱，就需要学会如何控制成本。今天长沙顶正小吃培训学校整理了12条快餐店如何控制成本。1、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。2、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。3、采购部门应随时了解市场信息及菜价

快餐行业市场竞争激烈，快餐店生意火爆，要想赚钱，就需要学会如何控制成本。今天长沙顶正小吃培训学校整理了12条快餐店如何控制成本。

1、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

2、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。

3、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

4、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

5、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

6、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

7、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

8、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

9、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

10、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

11、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

12、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有哪些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

最到最后：

以上12条控制成本的方法，是否有效还需要作为老板你去尝试，没有尝试，再多的方法都是没有效果的。只有你试过才知道哪一条更适合你，更能控制你的快餐店 成本。当然，你也可以在经营过程中总结出一条适合你的快餐店控制成本的方法。100家快餐店有100家的控制成本方法，我们要不断的学习，交流餐饮小吃经营方式与技巧。

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