柴火鱼培训

这款水煮鱼是由大厨在大厅中现场制作，衣冠楚楚的大厨推着调料车在大厅随时候命，选好的鱼稍作加工就被送上餐桌，接下来就轮到大厨“表演”，洗锅、爆香料头、添汤、煮鱼，动作一气呵成，静待片刻，一股鲜香随着锅盖的揭开扑面而来，入口鲜辣，香醇无比。一番直观而生动的观摩绝对让食客倍感亲切。

“鱼码头”这款汤是用白鲢和鲫鱼煎香后添热水大火冲出的，每份汤底售价20元，可以免费续汤。后厨每天早上七点开始熬汤，熬制4小时后准备出餐，为了使鱼汤拥有第1手的鲜美，吊汤原料不再重复利用。客人吃完鱼，还能就着鱼汤涮小菜，每份小菜由时蔬、豆制品、菌菇搭配而成，小份28元，大份38元。

后厨不忙的时候由厨师亲自烹制，忙不过来就由服务员代劳。小推车上的配料已经提前准备停当，调味品也只有盐，操作起来非常简单，训练几次便能驾轻就熟。

制作流程：

熬制鱼汤：

操作图解：

联系人：曾先生

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