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正宗臭豆腐技术培训
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据有关研究报道,臭豆腐的发酵过程比其他品种更彻底,所以含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐时感觉到特殊的酯香味。由于这类豆腐发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭豆腐独特的臭气味。
臭豆腐中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;臭豆腐富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;臭豆腐还含有钙、磷等矿物质。臭豆腐要常吃不要多吃,对健康是有所裨益的。
臭豆腐培训内容
1.如何选料的讲解 2.豆腐的侵泡时间与过程
3.臭豆腐的制作工艺 4.油温的控制
5.炸制时间的控制 6.汤料的制作方法
7.秘制原料制作过程 8.怎么控制成本与提高利润
9.销售方法与技巧的详细讲解过程。
臭豆腐培训过程:
1.臭豆腐原材料和设备的认识和选用;
2.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工;
3.臭豆腐卤水的配方与熬制技巧;
4.臭豆腐卤制与发酵核心技术掌握;
5.臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放;
6.臭豆腐老长沙秘制调味料的制作;
7.臭豆腐油炸技术与调味成型;
8.臭豆腐具体操作工艺与注意事项的掌握。
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