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湖南浏阳蒸菜培训 湖南蒸菜技术
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。
用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，
如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，
时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，
应采用旺火沸水长时间蒸，如：蒸糯米肉丸、粉蒸肉等。
原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。
对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，
如：蒸糯米肉丸、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，
如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
蒸菜学习类容：
一、蒸菜汁的制作;
二、双椒料的制作;
三、豆豉辣椒油的制作;
四、鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、
清蒸草鱼（桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼）；
五、腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡（腊鸭腊兔）；
六、肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、
粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、
白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、
剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等；
七、蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；
八、蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、
蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干；
九、蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、
清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、
蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角
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