长沙新食玳津市牛肉粉培训：

1、牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存

2、各种香料的作用及分类，料包的选材、配方、配比及煨制

3、高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作

4、牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5、多种开胃菜的制作方法。

 

新食玳津市牛肉粉培训品种：

红烧牛杂牛腩（粉，面）、香辣牛肉粉（粉，面）、红烧排骨（粉，面）、木耳肉丝（粉，面）、酸菜榨菜，虎皮鸡蛋制作

 

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湖南牛肉粉培训 

"津市牛肉粉"也有人叫常德米粉。是湖南省津市有名的汉族特色早餐，也是人们常食用的食品，可见其美味。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃，极具特色！

 

选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。 

熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。  

码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。 

原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。