┃长沙湖南湘味轩项目部负责人：星辰

津市牛肉粉简介及制造进程

牛肉粉-撒播已有四百多年前史。清初实施“政王归流”方针，随之呈现了一次人员大搬迁。牛肉粉即是南北人员搬迁而形成的南北饮食文化融合的产品。随着时刻的推移，湖南津市人对牛肉粉制造探索出更多更好的办法，口味也越来越丰厚曾经“下粉”被叫做“碗粉”，盖码不光是几片牛肉了，有了“红绕牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛杂”……，“凳粉”被称为“炖粉”火锅里不再仅仅牛肉汤，各式各样的牛肉钵：清炖的、红烧的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨…… 

湖南牛肉粉技能－原汤－在捞出了牛肉的汤内参加二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之通明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后参加碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。

正宗津市牛肉粉－高汤－熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一同下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮进程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。 

湖南正宗牛肉粉－码子－熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。

津市牛肉粉规模极广，在全国各地简直都有店铺卖，不过仍是发源地湖南常德的津市牛肉粉最够味儿。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特征风味小吃。

正宗牛肉粉技能－选料－通常牛肉要依照肥、瘦、嫩、老切割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，重复揉捏、漂洗来去掉血水。

正宗津市牛肉粉－全套技能包含：泡粉，煮粉、高汤熬制、油辣椒的制造、秘制红油的制造、牛肉与肥肠浇头的制造、原材料的选用以及各种调料的配比等全套技能秘制配方

特征津市牛肉粉训练种类包含：

牛肉码子（粉、面）

牛杂码子（粉、面）

排骨码子（粉、面）

肉丝码子（粉、面）